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广式鲜虾饺的做法

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广式鲜虾饺

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切墩(初级)

鲜虾 750g

、

肥猪肉 50g

、

鲜笋 100g

、

澄面 250g

、

风车牌生粉 150g

、

猪油 20g

、

味精 10g

、

麻油 5g

、

胡椒粉 3g

、

白糖 15g

、

精盐 17.5g

、

生粉 5g

、

沸水 500g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将鲜虾急冰30分钟后去壳取出虾肉
步骤2/15 点击查看大图
将虾肉啤水120分钟
步骤3/15 点击查看大图
取四分一虾肉剁烂，四分三切粒。
步骤4/15 点击查看大图
鲜笋去衣。
步骤5/15 点击查看大图
将已去衣的鲜笋放入开水煮15分钟捞出。
步骤6/15 点击查看大图
将已煮好的笋切成3*3mm
步骤7/15 点击查看大图
将肥猪肉煮熟切成3*3mm
步骤8/15 点击查看大图
将已将粒及剁烂的虾肉加上生粉5克拌匀，再加上精盐12.5克拌打，打至起胶状。
步骤9/15 点击查看大图
虾肉起胶后放入白糖、味精、麻油、胡椒粉、熟肥肉、笋粒拌匀，虾饺馅完成！
步骤10/15 点击查看大图
将澄面加50克风车生粉放入容器拌匀，加入沸水500克拌匀。
步骤11/15 点击查看大图
将已与沸水拌匀的澄面倒在按台上，加入风车生粉擦至无粉粒。
步骤12/15 点击查看大图
再加入猪油擦匀，虾饺皮完成！
步骤13/15 点击查看大图
虾饺皮出体，拍皮。
步骤14/15 点击查看大图
包馅造型，造成凤冠饺型。
最后一步点击查看大图
水开后隔水蒸6分钟即可，美味的广式鲜虾饺就完成啦！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-04-13

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