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广式鲜虾饺(8/15)
将鲜虾急冰30分钟后去壳取出虾肉
将虾肉啤水120分钟
取四分一虾肉剁烂，四分三切粒。
鲜笋去衣。
将已去衣的鲜笋放入开水煮15分钟捞出。
将已煮好的笋切成3*3mm
将肥猪肉煮熟切成3*3mm
将已将粒及剁烂的虾肉加上生粉5克拌匀，再加上精盐12.5克拌打，打至起胶状。
虾肉起胶后放入白糖、味精、麻油、胡椒粉、熟肥肉、笋粒拌匀，虾饺馅完成！
将澄面加50克风车生粉放入容器拌匀，加入沸水500克拌匀。
将已与沸水拌匀的澄面倒在按台上，加入风车生粉擦至无粉粒。
再加入猪油擦匀，虾饺皮完成！
虾饺皮出体，拍皮。
包馅造型，造成凤冠饺型。
水开后隔水蒸6分钟即可，美味的广式鲜虾饺就完成啦！