大理石吐司（多图详解）

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切开吐司的那一刻一定会让你惊喜！美丽的大理石花纹，不仅让吐司的外形加分，可可的香气和微苦的味道，更是让吐司的风味更加丰富。

“营养是健康的起点”
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高筋面粉 250g

、

可可粉 20g（约3大匙）

、

水 175g

、

白砂糖 35g

、

黄油 30g

、

食盐 2g（约0.5小勺）

、

温水 5ml（1小勺）

、

酵母 3g（1小勺）

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
高筋面粉，水，白糖，食盐，酵母揉成面团。后油法加入黄油：面团揉到能拉出粗糙薄膜后，加入软化的黄油，继续揉至拓展阶段，直到能拉出完整均匀的薄膜。
步骤2/18 点击查看大图
面团室温下醒发只两倍大，再揉压排气滚圆。
步骤3/18 点击查看大图
面团分割成大小相近的两块。
步骤4/18 点击查看大图
取其中稍微小一点的面团，揉入可可粉和5ml的温水。
步骤5/18 点击查看大图
揉入可可粉的过程中，开始会不太顺利，慢慢揉就能揉成均匀的可可面团。
步骤6/18 点击查看大图
将白色面团滚圆压扁，包入可可面团。
步骤7/18 点击查看大图
面团收口查下放置，滚圆，松弛十分钟。
步骤8/18 点击查看大图
松弛好的面团压扁，用擀面杖擀成牛舌状。
步骤9/18 点击查看大图
从短边的一端卷起，收口捏紧朝下放置，松弛五分钟。
步骤10/18 点击查看大图
将面团转过90度（长边对着自己）。
步骤11/18 点击查看大图
沿着长边将面团擀开。
步骤12/18 点击查看大图
用刮板在面团上划出两道口子，其中一头预留2、3厘米，另一头划断。
步骤13/18 点击查看大图
将切口翻转，切口朝上放置。
步骤14/18 点击查看大图
用编辫子的方式给面团整形。一遍编辫子，一遍将面团拉长，这样做出的吐司才好看。
步骤15/18 点击查看大图
从头编到位，尾部收口捏紧。
步骤16/18 点击查看大图
将辫子的两头向中间对折，整体翻转。
步骤17/18 点击查看大图
将面团放入吐司模具中，进行二次发酵。
最后一步点击查看大图
醒发到八分满，放入175°预热的烤箱中，烘烤35分钟左右即可。

小贴士

1、烘烤的火力和时间要根据自家的烤箱情况作调整。 2、烘烤过程中，吐司顶部上色后，可以加盖一张锡纸，放置表面上色过深。 3、面团的水量大家要根据自己的经验调整，我做的时候不觉得粘手啊，反而是面团的延展性很好，很容易塑型。做这个吐司的时候我没有参考别人的配方，每次做都调整了液体用量，最后才得到这个水的比例。

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发布于 2014-04-05

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