麻辣鸡丝拌面

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30~60分钟 | 切墩(初级)

面条

、

鸡丝

、

豆芽

、

黄瓜

、

胡罗卜

、

香菜

、

花生碎

、

葱姜蒜

、

盐、糖

、

八角、花椒

、

芝麻

、

郫县豆瓣酱

、

鸡精

、

油

、

圆葱

、

香叶

、

香油

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
青菜切丝备用，豆芽过水断生后用香油味精拌一下。
步骤2/13 点击查看大图
鸡胸肉煮熟手撕
步骤3/13 点击查看大图
油辣子制作，辣酱面、熟芝麻、花生碎，盐，圆葱，花椒，八角，香叶，姜，蒜，量可根据自己口味，喜欢麻辣就多放花椒，可以买两种辣酱面一种辣的和一种不辣的不辣的就是要红油的颜色，这个油辣子每个人做法不一样，最好做完放两天后彻底入味颜色也很红。
步骤4/13 点击查看大图
起油锅把油烧到冒烟关火1分钟油温在80左右吧，把热油分三次浇在辣酱面上，边浇边搅拌一下，不要油太热要不会糊掉。
步骤5/13 点击查看大图
另起油锅这步骤是要炒郫县豆瓣酱的过程。油温不要过高慢慢炒出香味。
步骤6/13 点击查看大图
基本炒到这种程度后，把里面调料过滤出。
步骤7/13 点击查看大图
放葱花把豆瓣酱下锅翻炒可以加少许开水一点点就可以熬制一下。
步骤8/13 点击查看大图
细刀切面水开后下锅里面加些盐，这个面千万别煮软了，我是水开后也就两分钟捞出还要些硬硬的感觉，然后用熟油搅拌一下这样面条不会粘在一起。用筷子翻动翻动叫面凉下来。其实面条可以一开始就煮好，然后在做其它的准备工作，这样面条有充分的时间凉凉。
步骤9/13 点击查看大图
面放在碗中后青菜鸡丝逐一摆好。
步骤10/13 点击查看大图
浇上我们做好的油辣子，撒上一大把熟花生碎。
步骤11/13 点击查看大图
再来一勺红油郫县豆瓣酱
步骤12/13 点击查看大图
接下来就是要细细的拌面，根据个人口味可以加陈醋，我喜欢放醋味道很好。
最后一步点击查看大图
最后拌好的面，味道一绝，麻辣甜酸，夏季开胃的好美食。