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私房台湾牛肉面的做法

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私房台湾牛肉面

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小的时候，第一次吃到美国加州牛肉面，是因为期末考试考了第一名，姨夫带我去了90年代显得那么洋气的牛肉面店。至今还记得那个味道，还有经典的红色招牌。那时候吃一碗加州牛肉面，跟像去麦当劳和KFC一样华丽丽。后来上学去了南方，找遍大街小巷也没有找到这个红牌子。于是只有每年寒暑假回家，老

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1小时以上 | 切墩(初级)

牛展肉（带筋） 0.5斤

、

上海粗面 1人份

、

上海小青菜 3颗

、

中大西红柿 3颗

、

盐少许

、

酱油少许

、

米酒少许

、

大料、八角 2颗

、

花椒 8粒

、

白糖少许

、

小葱 1跟

、

姜 4片

、

蒜半头

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将牛肉泡在冷水里，静置30-40分钟，去血水。
步骤2/6 点击查看大图
准备配料，并将静置好的牛肉切成中块，放入1颗八角，几粒花椒，少量糖，少量酱油，盐，腌制30-50分钟。注意，腌制步骤可不加米酒，否则酒味会过重，失去了牛肉香味。
步骤3/6 点击查看大图
腌好牛肉后，用冷水下锅焯一下，除去牛肉血沫子，腌牛肉用的花椒大料可弃掉。同时准备好配料，西红柿，葱，姜，蒜。
步骤4/6 点击查看大图
在干净炖锅内加入沸水，下入焯好的牛肉，此处大火，同时将配料西红柿等切大块。
步骤5/6 点击查看大图
大火，等牛肉与开水再次沸腾后5分钟，加入上述所有配料：西红柿，葱，姜，蒜，并加入糖，酱油，盐，少量米酒，重新放入几粒花椒，1颗大料。大火吨开后，可转小火再慢炖1小时直到牛肉酥软。此过程视牛肉熟嫩而定，我买的牛肉炖了40多分钟就很软啦。我用的是台湾米酒，不建议料酒。
最后一步点击查看大图
加入面煮至劲道。最后洗2-3颗上海小青菜，每颗一切为二，趁着出锅前转大火，烫3分钟。完成。

小贴士

牛肉最好选带点筋的，我也是后来听说，带筋的肉容易牵动肉本身反而使牛肉更容易“软”。此菜谱的特色之处就是早下西红柿，而且西红柿放的比别的方子多。最后烫小青菜不要太久，不然菜太“塌”了也不好看~这个可是跟个正宗会做饭的台湾妹子学的哦！祝你也品尝到美味的私房台湾牛肉面！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-12

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