准备配料，并将静置好的牛肉切成中块，放入1颗八角，几粒花椒，少量糖，少量酱油，盐，腌制30-50分钟。注意，腌制步骤可不加米酒，否则酒味会过重，失去了牛肉香味。
腌好牛肉后，用冷水下锅焯一下，除去牛肉血沫子，腌牛肉用的花椒大料可弃掉。同时准备好配料，西红柿，葱，姜，蒜。
在干净炖锅内加入沸水，下入焯好的牛肉，此处大火，同时将配料西红柿等切大块。
大火，等牛肉与开水再次沸腾后5分钟，加入上述所有配料：西红柿，葱，姜，蒜，并加入糖，酱油，盐，少量米酒，重新放入几粒花椒，1颗大料。大火吨开后，可转小火再慢炖1小时直到牛肉酥软。此过程视牛肉熟嫩而定，我买的牛肉炖了40多分钟就很软啦。我用的是台湾米酒，不建议料酒。
加入面煮至劲道。最后洗2-3颗上海小青菜，每颗一切为二，趁着出锅前转大火，烫3分钟。完成。
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