午后甜点—香草意式冰淇淋

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夏日的午后，只是好好的休息，最好再来一杯冰淇淋，就更完美了。独特的意大利蛋白霜，加上香草的气息，品尝到是绵密柔软，不甜腻，清爽的口味，和入口即化的风味。夏天最爱这样低糖，清香的冰淇淋，难忘小时候的味道。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

香草荚 1-2根

、

牛奶 180

、

鲜奶油 140

、

蛋白 120

、

糖 80

、

水 30

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将冰桶提前一个晚上冰冻，最好是24个小时，第二天取出用。
步骤2/11 点击查看大图
香草荚对半切开，和牛奶一起慢煮
步骤3/11 点击查看大图
煮出香味就可以了，大约5分左右。（中火转小火）
步骤4/11 点击查看大图
将3步骤放入冰水中冷却。
步骤5/11 点击查看大图
冷却后加入鲜奶油搅拌，放入冰箱，冷藏15分钟。
步骤6/11 点击查看大图
意大利蛋白霜制作。糖和水放入锅内，煮至沸腾，大约在118度，关火备用。
步骤7/11 点击查看大图
蛋白打发至起泡，6成左右。
步骤8/11 点击查看大图
加入煮好的糖水在蛋白里搅拌，至光滑。
步骤9/11 点击查看大图
取出5步骤放入冰淇淋机里搅拌5分钟，加入一部分的蛋白霜。继续打10分钟。
步骤10/11 点击查看大图
第二次加入剩余有蛋白霜，再打10分钟即可。
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完成后，放入冰箱冷冻3个小时即可。

小贴士

注意事项： 1、冰淇淋口感绵密柔软，最关键的是意大利蛋白霜的完成要呈现出光泽度，如果打发过度或是不够，材料不容易融合，会直接影响口感。 2、蛋白霜一定要分次加入，才会更好的融合。 3、做好后的冰淇淋，要放到冰箱冷冻，口感才会更好。 4、糖的分量刚刚好，最好不要再减，（如果都没有一点甜味的冰淇淋，那真心觉得不好吃。） 5、如果没有冰淇淋机也可以做，会比较花时间，冰淇淋糊每次冰冻一个小时后取出,用打蛋器打至顺滑。这样重复4次左右，再放入冰箱冷冻即可发。

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发布于 2014-03-31

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