鸡蛋饼干

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烘焙真的很简单，很多小伙伴刚刚接触烘焙，就跟戚风死磕上了，戚风不简单！从这款鸡蛋饼干开始吧，让你的烘焙之路信心满满！烘焙帮公众号：hongbeibang

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

黄油 40g

、

糖粉 30g

、

盐 1/16小匙

、

鸡蛋黄 1颗

、

低筋面粉 40g

、

玉米淀粉 60g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将软化的黄油搅打均匀
步骤2/10 点击查看大图
分两次加入蛋黄液，每次加入都要搅打均匀
步骤3/10 点击查看大图
加入细砂糖和盐，搅打均匀
步骤4/10 点击查看大图
将混合好的低粉和玉米淀粉，过筛后加入
步骤5/10 点击查看大图
用硅胶刮刀翻拌混合
步骤6/10 点击查看大图
用手和成饼干面团
步骤7/10 点击查看大图
搓成长条，等分，搓圆
步骤8/10 点击查看大图
烤盘上垫好油纸，用餐叉压出花纹
步骤9/10 点击查看大图
用烤箱上下火155度、中层烤15分钟；然后换上层，以上下火145度再烤5分钟上色即可
最后一步点击查看大图
粉脆粉脆的鸡蛋饼就出炉喽！

小贴士

1、黄油软化能轻松按下手指印即可，夏天室温软化即可，切忌加热，黄油液化就失败了。 2、蛋黄液少量多次加入，是因为打散的黄油内部充满了空气，大量液体直接冲入，容易导致油水分离。 3、过筛是做饼干和蛋糕的基本动作，低筋面粉因为品质和保存条件不同，有一定程度的湿度，过筛让低筋面粉充分接触空气避免结块。 4、做任何饼干都切忌将饼干面团反复揉搓，会导致低粉上筋，影响饼干的蓬松度和口感。 5、饼干面团的分割应该做到大小一致，厚度均匀，这样才能保证出炉成品品质的一致性。 6、所有的烘焙方子温度时间都是参考，饼干以上色为准，烘烤过程中一定要保持关注！

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发布于 2014-03-31

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