红枣养生轻乳酪蛋糕
这是一款地地道道的红枣酸奶轻乳酪蛋糕,听说红枣会补血,酸奶会帮助减肥,这是真的吗?大周末滴,应该为大家分享这款。
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步骤1/20
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先将模具用油纸垫好。注意:这份配方我做了一个8寸的,一个4寸的。8寸的里面装450--500g,4 寸的里面装120---150g。。关注微信公众号【和烘焙窃窃私语】可查看更多食谱!
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步骤2/20
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分蛋清和蛋黄,蛋黄直接用小筛子过滤。
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步骤3/20
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乳酪,红枣酸奶,淡奶,放到一起。
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步骤4/20
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隔水加热使乳酪融化,所有材料均匀融合。
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步骤5/20
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加入黄油。
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步骤6/20
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黄油融化,切搅拌均匀,回煮至稍微浓稠状。温度控制在45---50℃。
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步骤7/20
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加入过筛的低筋粉和玉米淀粉。
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步骤8/20
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搅拌均匀。
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步骤9/20
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加入蛋黄,搅拌均匀。为什么要选择最后加入蛋黄呢?是因为我们想让前面的面粉融化混合更均匀,没有面粉颗粒。
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步骤10/20
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蛋清,塔塔粉,细砂糖,盐,放在一起。
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步骤11/20
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打至如图所示,蛋白中性偏下发泡,切蛋白表面光亮。
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步骤12/20
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将打好的蛋清取出1?1/3放入拌好的面糊中,面糊的温度必须在30--35℃之间。然后用刮板上下拌匀。
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步骤13/20
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拌匀后,表面光亮,没有消泡。
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步骤14/20
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然后将拌好的蛋白面糊倒入剩余的蛋白里面。
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步骤15/20
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用刮板上下拌匀,拌匀好的蛋糕面糊表面光亮,没有消泡。
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步骤16/20
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装模。
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步骤17/20
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烤盘放水,将装有蛋糕面糊的模具放在里面。这个蛋糕盘中的谁要多一些,让模具略微飘起。进炉子烘烤,烘烤温度上火180℃,下火160℃,时间15--20分钟使蛋糕表面上色,然后用上火160℃,下火160℃ 烤20--25分钟左右,用牙签试一下,熟了即可。仅供参考!
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步骤18/20
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烤好的蛋糕出炉,这个表面裂了,主要原因是,我放的水少了,还有我忘记降火了,所以就成这样了。不过常在河边走哪能不湿鞋,希望大家谅解哈。
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步骤19/20
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我喜欢在上面稍微撒点糖粉,因为我喜欢这个味道,您可以不撒哈。
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最后一步
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切开食用。
1,乳酪蛋糕的鸡蛋选择,一定要选择蛋清有粘稠状,不散黄的鸡蛋。 2,尽可能选择细砂糖,因为融化比较完全,而且打出来的蛋糕组织细腻,口感好,甜度适中。 3,盛蛋清,糖,塔塔粉的容器不能有油脂和水分,包括打蛋器等接触这些材料的工器具。 4,乳酪蛋糕的面糊温度尤其重要,直接影响蛋糕的消泡与否,个人经验面糊温度在30度以上拌入蛋白,完全没有问题,倘若面糊温度冰凉,蛋白会容易消泡,导致烤不熟,组织粗糙,沉淀,沾模,口感粗糙,所以大家一定注意这点。 6,蛋白和面糊的拌匀方法,尽可能上下拌匀,减少蛋糕糊抱入的空气流失。 7,拌匀的蛋糕面糊在10分钟之内进入所需温度的烤炉。 8,用最佳的温度在最短的时间内烤熟,时间过长会收缩。 9,乳酪一定要冷藏好,不要让它发酸,然后用的乳酪品牌不一样,我估计味道也不一样,这个希望大家注意,如果你用的是【纯美奶油乳酪】,不是那就稍微有点差别哈,估计芝士味稍微会重一点。 10,红枣酸奶即可,不一定要发酵的,但是不能太稀,浓稠状的最好。 11,谢谢大家的浏览,还是那句话,我是一个喜欢分享的人,所以专门开了新浪微博 【@食分享 】专门解答豆果食谱中的问题,在该产品下留言回答会比较慢,希望大家选择新浪微博及时沟通,微信订阅号【和烘焙窃窃私语】专门为大家提供理论知识。等待大家的加入,更好的互动,为您解决烘焙中所有的困难。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-03-30
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