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巧克力轻乳酪蛋糕

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糕一三班 烘焙

最近有很多人在订阅号中提醒我做【巧克力轻乳酪蛋糕】，好吧，今天就圆了大家的建议哈。这款蛋糕本来是做彻思叔叔店里那种【帽子蛋糕】的，可惜了，我没有模具，只能做成这样了，其味道和化合性，有得一拼， 希望大家在空闲时间试做，绝对值得一赞哈。
食材清单 加入采购清单
乳酪 280g
、
牛奶 150g
、
安佳淡奶 50g
、
黑巧克力 100g
、
安佳黄油 80g
、
低筋粉 50g
、
玉米淀粉 28g
、
高脂可可粉 10g
、
蛋黄 113g
、
蛋清 225g
、
砂糖 125g
、
塔塔粉 3g
烹饪步骤
小贴士

1，乳酪蛋糕的鸡蛋选择，一定要选择蛋清有粘稠状，不散黄的鸡蛋。 2，尽可能选择细砂糖，因为融化比较完全，而且打出来的蛋糕组织细腻，口感好，甜度适中。 3，盛蛋清，糖，塔塔粉的容器不能有油脂和水分，包括打蛋器等接触这些材料的工器具。 4，乳酪蛋糕的面糊温度尤其重要，直接影响蛋糕的消泡与否，个人经验面糊温度在35℃---40℃之间拌入蛋白，完全没有问题，倘若面糊温度冰凉，蛋白会容易消泡，导致烤不熟，组织粗糙，沉淀，沾模，口感粗糙，所以大家一定注意这点。 6，蛋白和面糊的拌匀方法，尽可能上下拌匀，减少蛋糕糊抱入的空气流失。 7，拌匀的蛋糕面糊在10分钟之内进入所需温度的烤炉。 8，用最佳的温度在最短的时间内烤熟，时间过长会收缩。 9，乳酪一定要冷藏好，切记不要冷冻，不要让它发酸，然后用的乳酪品牌不一样，我估计味道也不一样，这个希望大家注意，我用的是【纯美奶油乳酪】，不是那就稍微有点差别哈，估计芝士味稍微会重或者轻一点。 10，我用的黑巧克力是可可脂含量为65%的，可可粉是高脂的，在这里我向大家说一下哈，如果你没有我这样的原材料，普通的黑巧克力和可可粉都可以，但是苦的那个味道是不一样的，颜色也是不一样的，所以大家起初做可能会达不到最佳佳的状态，不过没事的，肯定不难吃，做完第一次您就可以稍微把配方调整一下了，调到自己能承受巧克力的味道即可。 11，我用的是四寸模具，所以我做了7个，仅供参考。 11，谢谢大家的浏览，还是那句话，我是一个喜欢分享的人，所以专门开了新浪微博 【@食分享 】专门解答豆果食谱中的问题，在该产品下留言回答会比较慢，希望大家选择新浪微博及时沟通，微信订阅号【和烘焙窃窃私语】专门为大家提供理论知识。等待大家的加入，更好的互动，为您解决烘焙中所有的困难。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-03-27

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