曼步厨房 - 意式香草冰激凌

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Gelato 是著名的意大利食品，举世闻名，被奉为冰淇淋的经典。按照意大利语与之中的直接翻译来看，它被译为“冰淇淋”，但如果你简单地把它等同于“Ice Cream”的话，意大利人一定会难过的。 Gelato是意大利传统手工雪糕的共同名字，这本来不过是雪糕的意大利语，在世界上却被作为这种上品雪糕的专用名———即使在英语国家，提到意大利雪糕，还是会称gelato，而非ice-cream。有人说Gelato是意大利的艺术，有人认为Gelato是意大利的诱惑，无论怎样表述，不容置疑的是，Gelato绝对是意大利的甜品代表。在意大利，每5000人就有一家“Gelato”，其中拥有一、两百年冰淇淋制作历史的老店随处可见。他们一般只保持“家庭私房菜”式的小规模手工生产，随制作者的个性与心情来更变口味。因此可以说“世界上没有两个一模一样的意大利冰淇淋”。 Gelato的制作完全遵循自然原则，所有选料均为时令水果、天然坚果、奶、蛋等，甚至除了原料本生含水外制作过程不再加一滴水。因此，Gelato入口后，绵延松软的口感、新鲜且层次鲜明的味觉体验，感动各年龄层的视觉及味觉，而GELATO更是意大利爱美女性的最爱，低脂、低糖、低热量，最低乳脂肪含量在10%左右，吃了也不会发胖。从意大利回来之后对Gelato一直念念不忘，终于下定决心自己开始制作，先从最简单的香草口味的开始吧！

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄 6个

、

牛奶 4.5杯

、

白糖 1杯

、

动物性鲜奶油大半杯

、

香草豆荚或纯植物香草精

、

盐

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
材料：蛋黄1打，牛奶4.5 cup，白糖1 cup，液体鲜奶油3/4 cup，盐1/4tsp，香草精或香草豆荚
步骤2/11 点击查看大图
先将蛋黄加白糖打发；
步骤3/11 点击查看大图
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步骤4/11 点击查看大图
中火将牛奶及奶油煮至锅子边缘起泡泡；注：千万不能煮开将大约1/4液体加入刚刚打发的蛋液，一边搅拌，使其受热均匀；
步骤5/11 点击查看大图
然后一起倒入煮牛奶的锅中，搅拌；继续中火加热至开始粘稠；拿搅拌的铲子来测试，手指划一下，如果纹路清晰，就代表已经可以了；
步骤6/11 点击查看大图
加入香草精，一小撮盐，搅拌均匀以后，用细网过滤；
步骤7/11 点击查看大图
保鲜膜盖住放凉以后进冰箱冷藏半小时左右；用冰激凌机制作即可；
步骤8/11 点击查看大图
可以看到冰激凌慢慢在凝固
步骤9/11 点击查看大图
成品
步骤10/11 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
迫不及待试一下，舀一勺，松软，入口即化，浓浓的奶香味在口中弥漫开来，就是这个味道！下次可以试试看芒果跟蜜瓜的口味..................

小贴士

完整制作图片以及更多美食请见博客：曼步厨房 http://blog.sina.com.cn/s/blog_9bb844590101dl93.html 个人美食网站正式开张了，近期一直处于优化中，如有不便请见谅，希望大家多多支持哦...... www.manbukitchen.com

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发布于 2014-03-24

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