巴伐利亚巧克力冰淇淋

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄 1个

、

细砂糖 5克

、

牛奶 43克

、

33.1%白巧克力 13克

、

33.7%牛奶巧克力 13克

、

淡奶油 100克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
依配方表量取材料。
步骤2/19 点击查看大图
蛋黄和细砂糖混合搅打至颜色变白。
步骤3/19 点击查看大图
牛奶小火煮至冒泡。
步骤4/19 点击查看大图
慢慢倒入蛋黄里，边倒边快速搅拌，把蛋黄烫熟杀菌。
步骤5/19 点击查看大图
再倒回奶锅，加热到83度，边煮边搅拌，
步骤6/19 点击查看大图
用手指在刮刀中从中间划一下，看到牛奶蛋黄液不流动就可以了。
步骤7/19 点击查看大图
煮好的奶黄液等分成两份，开始隔水融化巧克力。
步骤8/19 点击查看大图
牛奶巧克力同样隔水融化。
步骤9/19 点击查看大图
2份奶黄液分别倒入融化的白巧克力和牛奶巧克力中，搅均，晾凉备用。
步骤10/19 点击查看大图
淡奶油打至6成发，等分成两分。
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打发的淡奶油分两次加入到两种不同的巧克力奶黄液中，拌匀。
步骤12/19 点击查看大图
先装入牛奶巧克力冰淇淋液。
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白巧克力冰淇淋液装入裱花袋，缓缓挤入冰淇淋杯。
步骤14/19 点击查看大图
准备一根筷子。
步骤15/19 点击查看大图
用筷子由下往下划，中间再画圈搅几下，做出好看的纹路。建议用通透的杯子，磨砂杯视觉效果不明显。
步骤16/19 点击查看大图
太好吃了
步骤17/19 点击查看大图
可惜拍不出它的诱人
步骤18/19 点击查看大图
缺一把挖球工具
最后一步点击查看大图
融化后的顺滑

小贴士

1、此配方为3个100ml的冰淇淋杯。 2、牛奶巧克力可以换成70%黑巧克力35克，糖量不变。 3、巧克力和奶黄液混合时，如果发现搅不匀，可以再隔水加热搅拌。 4、最后一步做出漂亮的纹路，觉得麻烦可以省略。 5、巧克力是甜的，打发淡奶油不需要加糖。

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发布于 2019-05-13

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