鲜爽酸菜鱼
草鱼味甘、性温、无毒,入肝、胃经; 具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效; 主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。 酸菜鱼属四川菜系, 四川菜享有“一菜一格,百菜百味”之美誉,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为“酸汤鱼”。
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步骤1/21
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腌制阶段:草鱼一条 剁成块(楼楼图省事不想切片啦 ) 1勺淀粉+1个蛋清+4勺料酒+1/2勺胡椒粉+若干泡野山椒充分和匀 腌制10分钟
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步骤2/21
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备料阶段:①这是剁的泡椒不是豆瓣酱哈
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步骤3/21
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②1小把花椒+1小把藤椒
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步骤4/21
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③大蒜若干+泡椒节(切马耳朵)+老姜2块(拍碎)
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步骤5/21
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④老坛酸菜3大张+酸豇豆1把 酸菜切段 豇豆切成节 楼楼不喜欢把酸菜切得很细小 吃起来一点都不过瘾(泡菜系列都是麻麻自己做的 每年春季麻麻都会腌制很多酸菜系列)
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步骤6/21
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⑤红薯粉1把 水发至软
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步骤7/21
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⑥豆腐一块 切成块(煮鱼的豆腐建议用老豆腐 够绵够弹性不易碎)
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步骤8/21
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⑦土豆4个 切厚片 香葱小把 切段
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步骤9/21
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所有辅材和配料都准备好了 全家福~
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步骤10/21
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烹制阶段:锅内倒入菜籽油 油温不要太高 放入剁的泡椒、花椒和藤椒炒制出香味(油温太高剁椒和花椒很容易就糊了味道会发苦)
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步骤11/21
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继续放入蒜瓣泡椒节和姜块略炒
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步骤12/21
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放入泡酸菜和泡豇豆翻炒2分钟
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步骤13/21
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加入清水和香葱葱白段 清水最好多放点 因为要想把酸菜鱼的酸汤味呈现出来 酸菜的煮制时间就要稍微控制的长一些 水少了也许很尴尬
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步骤14/21
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鱼头最好先下锅和酸菜一起熬制 这样吊出来的汤才更鲜更浓郁
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步骤15/21
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水烧开后下入豆腐煮5分钟分钟
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步骤16/21
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接着倒入红薯粉 再煮3分钟
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步骤17/21
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放入土豆片 先煮1分钟土豆片其实是很容易被煮熟的食材 不用太担心 楼楼不喜欢把土豆煮的太熟筷子一夹就碎了 很不爽
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步骤18/21
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放入腌制好的鱼块
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步骤19/21
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放入剩下的香葱段~煮制3-4分钟
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步骤20/21
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放入盐和鸡精调味即可 这酸爽 才够味!
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最后一步
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不装盘了 直接连锅上桌 开吃~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-03-24
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