巧克力流心月饼
怕忘记了!记下来,自留款配方,做了13个
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步骤1/4
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流心部分:椰浆30克十淡奶油30克十白糖8克十黄油15克+熟咸蛋黄20克搅拌机搅拌顺滑,加入隔水融化的巧克力(66%)搅拌均匀过筛,挤入单个5克的流心模具冷冻透,脱模继续冷冻
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步骤2/4
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巧克力奶黄馅部分:全蛋液140克十白糖60克十淡奶油60克+椰浆50克搅拌均匀。低筋面粉45克+澄粉25克十可可粉6克过筛放入液体中加入黄油30克加入过筛的熟咸蛋黄20克(或者两颗),开最小火不粘锅炒至不粘锅炒,出锅晾凉,冰箱冷藏至凉透
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步骤3/4
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奶酥饼皮:黄油170克十糖粉80克搅拌均匀糖分融化加入全蛋液40克搅拌均匀奶粉30克十低筋面粉180克十高筋面粉70克十澄粉40克可可粉:8克过筛加入黄油糊中,揉匀
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最后一步
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20克奶黄馅包入5克流心馅,放入冰箱冷硬25克饼皮包入冻硬的奶黄馅,裹一层面粉压膜成型奶黄流心月饼包好后冷冻一夜,第二天再烘烤,冷冻的月饼生胚无需解冻,直接送入预热好的烤箱,上火200度下火180度烤13~14分钟温度自己根据自己烤箱调整
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-08-26
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