快乐音符戚风蛋糕卷

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踏入烘焙大军有二个多月了，已经爱上了烘焙，每天做着不管成功与否的食品，好有成就感。也喜欢把一些青涩的作品发到豆果上得瑟，看着达人们的食谱羡慕不已。生活是美好的，不同的音符才能奏出好听的乐章...愿这款快乐音符的蛋糕卷能给你带来快乐与美味的享受~

食材清单加入采购清单

30-60分钟

蛋黄、蛋白 4个

、

低筋面粉 80g

、

牛奶 50g

、

色拉油 50g

、

细砂糖（蛋白中） 50g

、

细砂糖（蛋黄中） 10g

、

盐 1g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
蛋黄分好后，先加糖搅拌均匀。
步骤2/11 点击查看大图
倒入50g牛奶搅拌均匀。
步骤3/11 点击查看大图
接着倒入色拉油，筛入低粉搅拌均匀。
步骤4/11 点击查看大图
蛋白分三次加入50g细砂糖，打发至湿性状态。做蛋糕卷打到这样就可以了。
步骤5/11 点击查看大图
先舀1/3打发好的蛋白入蛋黄糊中，用刮刀上下切拌，重复一次这个动作，最后把混合的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白盆中，综合搅拌，注意还是切拌，防止消泡，动作轻而快。烤箱预热170度。
步骤6/11 点击查看大图
分2小汤勺搅拌好的蛋糕糊盛入小碗里，筛入5g的可可粉，搅拌均匀。
步骤7/11 点击查看大图
用裱花袋装入调好的可可糊，油纸下面垫上画好的图案，对照图案描绘。烤箱预热后，170烤1分钟，手摸蛋糕糊表面，已经凝固不黏手即可，切忌不要烤过了，烤过会变硬的。然后从烤箱中取出，倒入搅拌好的蛋糕糊。
步骤8/11 点击查看大图
抹平表面，并轻震几下送入烤箱，160度20分钟。
步骤9/11 点击查看大图
出炉后立刻倒扣，并趁热撕去表面的油纸，再取一张新的油纸垫在下面。
步骤10/11 点击查看大图
可以按个人口味均匀的抹上奶油、水果或者果酱，我喜欢清淡，就抹的果酱。拉起糕体的一边，利用擀面杖（我用的是保鲜膜的芯子）向内卷，蛋糕就会随着擀面杖的拉力往上卷，慢慢的边卷擀面杖，慢慢的蛋糕往里卷，卷好后可以适度的拉紧。
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这样一个蛋糕卷就卷好了，而且卷的非常紧。放入冰箱冷藏20分钟左右定型。

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

做蛋糕卷蛋白一定要打发到湿性，这样糕体就柔软。再卷之前可以在蛋糕表面划几刀，注意不要划断了，这样卷的时候就不容易开裂。还要在蛋糕热的时候操作，不然蛋糕凉了卷的时候也会开裂。以上是我做蛋糕卷的体会，望有经验的朋友一起多交流。（友好~握手~）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-03-21

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