无花果酥饼

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君之的方

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切墩(初级)

低筋面粉 60克

、

可可粉1/2小勺 2.5ml

、

黄油 40克

、

细砂糖 15克

、

无花果干 120克

、

水 180克

、

细砂糖 35克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
酥饼配料（主料）里的黄油软化后，加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，不用打发
步骤2/11
低筋面粉和可可粉混合，筛入黄油里（可可粉的用量不大，作用是为了让酥饼带上微微的棕色，与无花果馅的颜色搭配起来更和谐）。
步骤3/11
用橡皮刮刀拌匀。拌到面粉和黄油完全均匀了，即为酥饼面糊。
步骤4/11
在12cm*12cm的方形烤碗内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘。将面糊均匀铺在碗底，用勺子背压平。
步骤5/11
将烤碗放入预热好上下火170℃的烤箱中层，烤18分钟左右。
步骤6/11 点击查看大图
将无花果馅配料里的无花果干、水、细砂糖都放入小锅里。
步骤7/11
用中火加热，直到沸腾。沸腾后转小火，加盖煮20分钟。一直煮到无花果软烂。
步骤8/11
稍稍冷却，用食品料理机打成泥状，重新倒回奶锅。
步骤9/11
观察无花果泥的状态，如果是非常浓稠的泥状，可以直接使用。如果还比较稀，重新放到火上，小火加热并搅拌片刻，直到它变得浓稠。一直要到非常浓稠的泥状才可以哦！
步骤10/11
烤好的酥饼取出后，在表面均匀的铺上无花果馅，用勺子背抹平。
最后一步
重新放入烤箱中层，上火170℃，下火调至130℃，烤15分钟左右（如果烤箱上下火不能独立控温，则将温度设为上下火150℃，并把烤碗放在烤箱的上层）。出炉并完全冷却后，从模具中倒出来，切成10小块。

小贴士

1、无花果馅一定要煮到非常浓稠的程度，烘烤后才能凝固成型，否则会太湿太软。 2、这款小点心需要烘烤两次，第一次先烤酥饼，烤完铺上无花果馅后再烤第二次。烤的时间比较长，所以第二次烘烤的时候下火温度要调低，否则底部容易糊。上下火不能独立控温的烤箱，则要放在烤箱上次烘烤。 3、刚烤好的无花果馅仍非常的软，需要完全冷却以后才会凝固成型。刚烤好的酥饼底部非常酥脆，切起来容易散，密封放置一晚再切，酥饼吸收了无花果馅里的糖分和水分，变得酥软，就很好切了。

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发布于 2014-03-20

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