曼步厨房 - 鲜覆盆子意式奶冻

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说到意大利甜点，大家一定都听说过提拉米苏，但除了这个，还有另一道非常著名的意大利甜点 - 意式奶冻 Panna Cotta，她源自意大利西北的皮埃蒙特大区，Panna cotta这一名称的字面意思就是“煮熟的奶油”。这种甜点通常会与红色水果的浓汁果酱一起食用。也可以配上熔化了的巧克力或是焦糖。店里吃过很多次Panna Cotta，口味各有千秋，决定自己动手来制作一次！

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10-30分钟 | 配菜(中级)

动物性奶油 750ml

、

吉利丁粉 3tsp

、

香草豆荚 1支

、

糖 80g

、

糖 200g

、

肉桂枝少许

、

新鲜覆盆子 125g

、

红酒 125ml

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
奶冻材料：750ml鲜奶油，3tsp吉利丁粉，1根香草豆荚，80g糖注：按个人口味可以选择新鲜奶油，重奶油（heavy cream / double cream），或者加入少许牛奶，但不能全部用牛奶，这款甜点就是要使用鲜奶油而奶香味浓郁。果汁材料：235g糖，肉桂枝，125g覆盆子，125ml红酒
步骤2/10 点击查看大图
先将吉利丁粉倒入60ml鲜奶油，静置使其膨胀；
步骤3/10 点击查看大图
将香草豆荚对半剖开，取出香草籽；注：香草豆荚要选择比较软，有点潮湿，可以随意弯曲，尽量长一点，壮一点的那些，不要选择干巴巴，很硬或者很细的。我用的是5星顶级马达加斯加的香草豆荚，一根有20厘米长，重5g左右。
步骤4/10 点击查看大图
将余下的奶油倒入一小锅中，放香草籽跟豆荚，加入糖，中火煮至即将沸腾以后关火，要经常搅拌（注：千万不能完全煮开）；
步骤5/10 点击查看大图
将发涨的吉利丁全部倒入奶油，搅拌均匀；
步骤6/10 点击查看大图
倒入模具中，一次不要倒太满，由于香草籽会沉淀，所以最后可以均匀加入每一杯；注：我用的是硅胶材质的模具，所以不需要事先在容器中抹一层油，如果是用陶瓷或者玻璃等材质的模具记得要做这个步骤，不然脱模时会比较尴尬啦 : )盖上一层保鲜膜进冰箱冷藏3小时以上即可。
步骤7/10 点击查看大图
在等待的同时可以制作Ruby Sauce，先将糖跟250ml水用中火煮至糖完全融化；再加入一根肉桂枝，小火煮5分钟；再加入覆盆子跟红酒，煮沸以后小火焖5分钟；
步骤8/10 点击查看大图
捞出肉桂，用滤网过滤掉籽，静置放凉待用；
步骤9/10 点击查看大图
将奶冻脱模以后加上果汁再配上新鲜的覆盆子即可开动啦！
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成品