曼步厨房 - 鲜覆盆子意式奶冻
说到意大利甜点,大家一定都听说过提拉米苏,但除了这个,还有另一道非常著名的意大利甜点 - 意式奶冻 Panna Cotta,她源自意大利西北的皮埃蒙特大区,Panna cotta这一名称的字面意思就是“煮熟的奶油”。这种甜点通常会与红色水果的浓汁果酱一起食用。也可以配上熔化了的巧克力或是焦糖。 店里吃过很多次Panna Cotta,口味各有千秋,决定自己动手来制作一次!
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步骤1/10
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奶冻材料:750ml鲜奶油,3tsp吉利丁粉,1根香草豆荚,80g糖注:按个人口味可以选择新鲜奶油,重奶油(heavy cream / double cream),或者加入少许牛奶,但不能全部用牛奶,这款甜点就是要使用鲜奶油而奶香味浓郁。果汁材料:235g糖,肉桂枝,125g覆盆子,125ml红酒
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步骤2/10
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先将吉利丁粉倒入60ml鲜奶油,静置使其膨胀;
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步骤3/10
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将香草豆荚对半剖开,取出香草籽;注:香草豆荚要选择比较软,有点潮湿,可以随意弯曲,尽量长一点,壮一点的那些,不要选择干巴巴,很硬或者很细的。我用的是5星顶级马达加斯加的香草豆荚,一根有20厘米长,重5g左右。
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步骤4/10
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将余下的奶油倒入一小锅中,放香草籽跟豆荚,加入糖,中火煮至即将沸腾以后关火,要经常搅拌(注:千万不能完全煮开);
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步骤5/10
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将发涨的吉利丁全部倒入奶油,搅拌均匀;
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步骤6/10
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倒入模具中,一次不要倒太满,由于香草籽会沉淀,所以最后可以均匀加入每一杯;注:我用的是硅胶材质的模具,所以不需要事先在容器中抹一层油,如果是用陶瓷或者玻璃等材质的模具记得要做这个步骤,不然脱模时会比较尴尬啦 : )盖上一层保鲜膜进冰箱冷藏3小时以上即可。
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步骤7/10
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在等待的同时可以制作Ruby Sauce,先将糖跟250ml水用中火煮至糖完全融化;再加入一根肉桂枝,小火煮5分钟;再加入覆盆子跟红酒,煮沸以后小火焖5分钟;
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步骤8/10
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捞出肉桂,用滤网过滤掉籽,静置放凉待用;
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步骤9/10
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将奶冻脱模以后加上果汁再配上新鲜的覆盆子即可开动啦!
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最后一步
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成品
个人美食网站正式开张了,近期一直处于优化中,如有不便请见谅,希望大家多多支持哦......
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做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-03-20
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