荷叶叫花鸡(盐焗味)
顶级厨师那集压力赛比的就是叫花鸡,哈哈,不过那时候我连蛋白怎么打出来的都不懂。自从学了烘培后很多东西都是相通的,厨艺也是一门学问,关键是要认真学,不断的研究才行。
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今日入了两只鸡,实在太大只了。于是我把其中一只对半切开了,一半煲汤,一半做了叫花鸡。
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这些就是今天要用到的材料了
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荷叶先用温水泡软,洗净表面杂质。
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将一包盐焗鸡粉均匀的撒在半鸡或整鸡上,用手稍稍按摩后用保鲜膜封住放入冰箱,1小时候可以拿出来,喜欢味道再浓郁点的话可以适当的加长腌制时间。
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用一只烤盘或烤箱自带烤盘,用锡纸包起来,这样做的目的是清洗的时候比较方便。烤完后只要扔掉锡纸,烤盘用布轻易洗掉。
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找不到猪网油吧,没关系,把培根切成一条条,然后裹在鸡上,均匀点就行。然后转移到荷叶上。
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荷叶包裹好了后用棉线扎紧就可以了
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蛋清加几滴白醋,用电动打蛋器稍稍打发,再加入细砂糖,继续打到湿性发泡。用刮勺均匀的涂抹在包好荷叶的鸡表面。(涂抹前可以把烤箱预热了,华氏390度/摄氏180度)
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预热完毕接着把整个烤盘带鸡放入烤箱中层,用烤箱烤90分钟。
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90分钟到了,中途香气扑鼻啊,取出后敲掉外层。
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最后一步
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打开后培根的肥肉都差不多化掉渗入鸡肉里面了,实在太香啦!把培根拨开就可以吃啦!用手抓着吃才过瘾吧,不用顾及形象了,嘻嘻!
时间上还是建议达到90分钟
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-03-17
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