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陕西凉皮的做法

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陕西凉皮

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夏天的时候，北方人大都喜欢吃凉皮，为了吃到健康、美味的凉皮，专门向一个陕西的朋友学习了凉皮的做法，并且略微改进了一下，变成了家常美食。

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 500g

、

水适量

、

盐少量

、

油适量

、

辣椒碎适量

、

黄瓜 1根

、

胡萝卜 1根

、

西芹 1棵

、

生抽 1大勺

、

香醋 1大勺

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
取普通面粉500g倒入面盆，加水和成面团。注意和面的时候一定要慢慢加水，边加水边揉面，让面粉与水分充分融合。和面讲究'三光'：面光、盆光、手光。
步骤2/7 点击查看大图
面团用保鲜膜包起来饧30分钟。饧好后加入清水，开始洗面。洗出的白色粉浆倒出备用，再在面盆里加入清水多洗几次。直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋。
步骤3/7 点击查看大图
面筋直接上蒸锅，蒸熟以后切块备用。如果一次多做一些面筋，也可以做另外一道南方名菜：四喜烤麸。
步骤4/7 点击查看大图
所有洗出的粉浆沉淀7、8个小时（最好是一夜，晚上温度低，不易变质）。缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆搅拌均匀。用勺子盛入平底盘（不锈钢的浅盘即可）中，入烧开的锅中蒸2-3分钟，表面起大泡即可取出，放入冰水盆中冷却盘底，扣在菜板上就做好了一张。依次将所有面浆蒸好，切条。
步骤5/7 点击查看大图
依据个人口味，准备好配菜。据说正宗的陕西凉皮，是一定有芹菜和胡萝卜、黄瓜的。
步骤6/7 点击查看大图
辣椒碎入油锅炸香（略糊一些味道更地道），加入生抽和香醋，即成调料酱汁。喜欢的话也可以加入一些蒜末（夏天还有杀菌作用）。
最后一步点击查看大图
好了，凉皮装碗，加几块面筋，加上配菜，浇上料汁，一碗地道的陕西凉皮就可以开吃了。你还等什么？

小贴士

和面的时候面团要硬一些，洗面的时候要反复揉搓。要好吃，就不要怕麻烦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-03-14

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