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蒜泥蛋黄酱 Alioli

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欧洲小厨房

Alioli是典型的地中海风味的酱，最初起源于罗马。Alioli来自于“ajo y aceite”：大蒜和油。是在mayonesa 蛋黄酱的基础上加了大蒜的清香，因此在很多地中海美食中，Alioli经常作为炸土豆，洋葱圈，或是海鲜，特别是鱼类的蘸酱。
食材清单 加入采购清单
10分左右   |   切墩(初级)
鸡蛋 1个
、
大蒜 2瓣
、
葵花油 250ml
、
白葡萄醋/柠檬汁 5ml
、
盐 10g
、
欧芹末（可选） 10g
、
牛奶（可选） 60ml
烹饪步骤
小贴士

Alioli酱是用生蛋做的，所以一定要保证鸡蛋的新鲜。使用过程中请保持餐具卫生，用不完的酱可以用保鲜膜封口置于冰箱3天。 * 盐的用量可以根据个人口味调节 * 辅料可加，可不加。牛奶是让酱汁不这么粘稠，欧芹则是增加香味，去大蒜的冲劲。 * 可以用橄榄油，因为橄榄油具有橄榄的香味，用初榨橄榄油的Alioli有橄榄的味道，风味比用葵花油的更重(个人不喜欢)

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发布于 2014-03-01

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