香菇鸡肉打卤面

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鸡肉一斤

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香菇八朵

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木耳适量

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鲜红椒两个

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葱姜蒜适量

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酱油适量

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醋适量

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食用油适量

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蚝油一勺

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鲜贝露一勺

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盐适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
香菇洗干净切丁，鸡肉切丁，葱多备一些切大段，蒜切片，鲜红椒去籽切小段，木耳泡发洗干净稍微切几刀。
步骤2/8 点击查看大图
锅中放油烧热，花椒七八粒，大料两小芽，炸透。葱炸葱油，可以选葱叶，味道比葱白重。葱油很香，拌凉菜非常棒！
步骤3/8 点击查看大图
把葱炸到焦黄，跟花椒大料一起挑出不要。注意别炸糊。
步骤4/8 点击查看大图
香菇用葱油大火炒。香菇会出些水，一定要把水汽煸炒出去。要不停的翻炒，水汽少了转中小火，香菇爱粘锅，一定要不停的翻动。颜色略黄，体积缩小，感觉软塌了，就可以盛出备用。
步骤5/8 点击查看大图
油热煸姜蒜。滑炒鸡肉至变色，放入炒好的香菇。继续翻炒。
步骤6/8 点击查看大图
兑的是自己家炖的高汤。如果没有用清水也行，也可以加一块浓汤宝。
步骤7/8 点击查看大图
放酱油，十三香，醋(要分几次放入，因为醋挥发很快，每次少量，尝试着来，根据个人口味自行调整。)蚝油，鲜贝露。中小火炖一会儿，汤汁变浓，像勾了芡一样的时候就差不多了，放盐调味儿，出锅。我个人不太喜欢勾芡的口感，所以主要靠炖。喜欢粘稠浓重的可以勾芡，也可以再打个鸡蛋。
最后一步点击查看大图
完成！可以根据个人口味配点剁椒，老干妈，腊八蒜等等。

小贴士

这个卤简单好做也好吃。可以做成两个版本。1.家里有高汤，量足，可以多做点儿汤。面条直接煮在汤里，这样就需要下锅前把面条上的面粉抖干净，要不汤太稠了。这样做的好处就是面条能充分吸收汤汁的味道。但是建议煮细一点的面。也可以面条单煮，浇汤卤。2.就是像我这样把汤收的差不多，煮面当拌卤。因为加了高汤，这个卤的味道非常棒。香菇木耳对身体的好处不多说了，鸡肉相对摄入的油脂比猪肉少，吸收了高汤和香菇的味道后，更棒了。试试吧，一定会赞不绝口的！

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发布于 2014-03-01

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