【干椒豆豉回锅肉】
回锅肉有着川菜第一菜的美誉,提起回锅肉,大家就不自觉的想到川菜。而我们贵州,作为四川的近邻,也有着自己独具风格的回锅肉。【糟辣回锅肉】是我们贵州回锅肉中的经典,此外,我们还有几种回锅肉的做法。这道【干椒豆豉回锅肉】就是其中之一,和软糯不腻的【糟辣回锅肉】相比较,它的口感比较干香,椒脆豉香,别具一格。 用来炒这道【干椒豆豉回锅肉】的干豆豉,一定要用贵州产的哦,不同地方产的豆豉,味道会完全不同。我用的干豆豉是我妈妈自己做的,天气好的时候,买回新鲜的豆豉,加上一些姜碎和盐拌匀,摊平晒干后就存放起来入菜。好的干豆豉味道咸鲜,豉香味浓,而外面卖的干豆豉,好些是为了节约成本,用卖剩下的鲜豆豉做,这样做出来的干豆豉会有些苦味,有苦味的干豆豉入菜就不好。所以,买干豆豉的时候最好尝试下味道。 印象中,干豆豉除开做这道【干椒豆豉回锅肉】,妈妈还会用来拌腐乳和烧青椒,这用来下饭送粥都很不错。家里炼猪油的时候,也会用干豆豉加上蒜苗来炒油渣,刚出锅的油渣其实挺好吃的,小时候我们都抢着吃,可惜现在很少吃到油渣了。不过将五花肉爆油稍稍爆久点,做成的这道【干椒豆豉回锅肉】,干香之余还真有些小时候吃油渣的感觉。
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步骤1/11
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将五花肉放入冷水锅中,开火煮;
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煮至五花肉9成熟关火,原汤浸泡五花肉至冷却;
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五花肉凉透后捞出切片,蒜苗、干辣椒均切小段;
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步骤4/11
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烧热炒锅,不放油,直接下五花肉;
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步骤5/11
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将五花肉爆出油,盛出待;
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步骤6/11
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锅中倒掉多余的油,留少许余油,下干辣椒煸炒;
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步骤7/11
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小火慢慢煸炒干辣椒至酥脆;
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步骤8/11
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干辣椒酥脆后,下干豆豉煸炒;
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步骤9/11
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干豆豉的香味出来后,将五花肉倒回炒锅,翻炒均匀;
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步骤10/11
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将蒜苗倒入炒锅,并往锅中调入生抽和料酒;
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最后一步
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再次翻炒均匀,视需要调盐即可。
冷水锅煮五花肉,原汤冷却后再烹饪,能减轻五花肉肥腻的口感;
五花肉爆油时间长短就看个人喜好,喜欢软糯就爆短些,喜欢干香就爆久一点,我爆得比较干香;
干豆豉、生抽都有咸味,是否需要调盐,看口味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-02-27
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