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香菇烧梅

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斯佳丽

提到烧麦，大家都知道。可说到烧梅，恐怕只有湖北人这么叫了，它是湖北特色小吃之一， 深受湖北人的喜爱，烧梅因蒸出来如同一朵朵绽放的梅花而得名。其实湖北的烧梅和北方烧麦做法是一样的，形状也很相似，只是馅料不同而已。湖北烧梅的馅料中常会放入肉丁、香菇丁和笋丁，并加入大量的黑胡椒来调味， 黑胡椒的辛辣提升了烧梅的香浓， 这也是湖北烧梅的重要特色。 与包子松软的发面外皮不同， 烧梅的外皮为多为烫面，形状的石榴状，口部不封，露出馅料的一角和烫面皮透出的颜色相映，特别诱人。吃烧梅时，掀开锅盖，喷香扑鼻，藏不起的馅心透出来，让你马上想进一步探索其美味。 如何做出好吃的烧梅呢？和面、馅料、擀皮和包制特别重要，下面我们就来详细地讲一讲： 第一 和面。 烧梅讲究的是烫面， 用滚烫的开水和面，加入时为了避免烫手，边加开水边用筷子搅拌，基本成絮状就可以用手来帮忙了（这时温度并不高），记得加入开水的量一般是是面粉量的0.5-0.55。和面讲究手、面、盆三光，这样和好面后就可以盖上保鲜膜或者湿毛巾饧制二十分钟。 第二 馅料。 湖北烧梅的馅料是以肉丁、香菇、笋丁为主， 炒制好的馅料可以适量多留点汤汁，趁着糯米饭温热时混合， 再加以大量的黑胡椒粉（这是湖北烧梅的特色， 如果不适应， 可以相对减少它的使用量)和适量的盐调味搅拌均匀， 这样糯米饭能充分的吸收三鲜馅料的香味； 而加入小葱末时，则要等到搅拌好的馅料几乎凉后再放， 这样能完全保留葱香味。 第三 擀皮。 说实话， 我看见外面卖烧梅的擀皮很简单， 直接下剂、擀皮， 一顺溜完成。但毕竟我们没有那么专业， 因此我介绍的虽有点麻烦， 但你一当看到那漂亮的裙边， 就会觉得这样做很值得。先将饧好的面团擀成厚度适宜的面皮，用圆形模具按压取成圆片， 再用擀面杖的一端从圆片约四分之一处沿着边缘擀动， 立马就能看到自然卷起的裙边来。 第四 包制。左手拿起面皮，将适量的馅料放入面皮的中心，五指将面皮团慢慢团起，再用右手虎口再其三分之一处挤拢，让馅料微微漏出， 如同 “小露香肩”， 微收的口部透出馅心的秘密，收口处皱褶恰似梅花般开放。 这样美味又可口的湖北特色小吃--烧梅就完成了。 平时没事的时候包上一些放在冰箱中冷冻（我就是趁着下雪天不外出花了个下午包了很多）， 吃时直接上锅大火蒸上十分钟，当热腾腾的蒸笼直接端上桌， 香气扑鼻而来， 新鲜美味有保证， 家人有口福啦。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
面粉 400克
、
开水 220克
、
肉 100克
、
香菇 250克
、
笋丁 150克
、
糯米 250克
、
小葱 适量
、
黑胡椒 适量
、
姜粉 适量
、
生抽 适量
、
料酒 适量
、
蚝油 适量
、
淀粉 适量
、
油盐 适量
烹饪步骤
小贴士

. 包烧麦的皮一定要用烫面，即是用开水和面，加入开水时可以用筷子不停搅拌，避免烫手，开水一次不用加太多，搅成絮状后用手和成表面光滑的面团，盖上保鲜膜饧上二十分钟； 2. 准备好馅料： 先将糯米饭煮熟； 笋丁焯水后，煸炒肉丁、香菇丁和笋丁，煮熟调味后加入准备好半热的熟糯米饭中搅拌均匀，再加入盐和胡椒粉调味， 记得胡椒粉一定要多加一点，这样更有味道；小葱一定要待基本凉了后再加， 避免烫熟， 这样味道才香； 3. 案板上撒成薄粉，将饧好的面团擀成一张厚薄度适中的大圆皮，找个直径适中的磨具按压直接取圆片； 擀成荷叶裙边要注意：用擀面杖的一端沿着圆片约四分之一处慢慢环绕原先擀压，就能漂亮的裙边来； 4. 烧麦是不封口的， 要漏出部分内馅， 因此将制作好的馅料放入面皮的中间，用虎口往上挤拢，在三分之一处收紧一下即可，这样漂亮的花苞装的烧麦就完成了。

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发布于 2014-02-19

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