孔雀开屏鱼
新年家宴上必不可少的一道菜就是鱼,俗话说“无鱼不成宴”,尤其过年的时候吃鱼,寓意着“年年有余”。今天我们来做一道适合宴客的大菜,孔雀开屏鱼。 孔雀开屏鱼的做法很简单,但是会鱼块的改刀要求高一些,所以在切鱼块的时候一定要耐心,鱼块切得薄一点,展开之后才会很美观。新年家宴不仅要吃得美味,寓意吉祥,而且菜的颜值好看才有节日的仪式感。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/10
点击查看大图
先用剪刀剪掉武昌鱼腹部的鱼鳍,背部的鱼鳍很硬,可以用斜口钳来剪,再把鱼尾也剪掉。鱼头下面这两个对称的鱼鳍不要剪掉,留着最后装饰用。
-
步骤2/10
点击查看大图
把鱼头从鱼鳍下面的位置剁下来,鱼鳍留在鱼头一侧。鱼头立起来放到一旁备用。把鱼尾也剁下来。
-
步骤3/10
点击查看大图
沿着鱼身用刀均匀地剁成宽度相同的段,鱼肚相连不要剁开。先在鱼身上划出宽度相等的印记,这样可以保证一会儿剁开的时候每一段宽度一致,在保证剁不散的情况下,间隔尽量小一点,每一段宽度越薄,鱼展开的就越自然美观。
-
步骤4/10
点击查看大图
沿着划好的印记用力切下去,把鱼脊骨切断,鱼腹一定保证相连,千万不要切断。全部切好之后就是这样的背部可以展开了,中间有切得不均匀的,可以用剪刀剪一下,鱼腹相连的部分也不要太长,不要超过1厘米,只要保证一小部分连在一起就可以,这样更方便展开。
-
步骤5/10
点击查看大图
找一个大一点的圆盘,把切好的鱼身放入盘中沿着盘子展开,鱼头放在中间立起来。
-
步骤6/10
点击查看大图
切一些葱丝,最好是大葱,大葱味道比较浓。再切点装饰用的葱花,葱花最好用小葱的葱叶。再切点姜丝备用。最后把红辣椒切成辣椒圈,圈尽量薄一点,摆盘会更美观。
-
步骤7/10
点击查看大图
在鱼身上淋一些料酒,把姜丝,葱丝分别摆在鱼身上,然后把盘子放入蒸锅,上汽后蒸15分钟左右,把鱼蒸熟。
-
步骤8/10
点击查看大图
蒸鱼的过程中,把胡萝卜切薄片,用金属压模压出一些心形。没有压模也可以切成菱形块或者任何喜欢的形状。
-
步骤9/10
点击查看大图
鱼蒸熟后打开锅盖,把葱丝和姜丝全部捡出来。把盘中的蒸馏水倒掉,淋入适量的蒸鱼豉油,盖上锅盖小火再加热5分钟,蒸好之后把盘子从锅里取出来。
-
最后一步
点击查看大图
现在开始做羽毛的装饰部分,在最外圈摆上胡萝卜片,然后在往里的一侧转圈摆上辣椒圈,最后在最里面撒上一层葱花。烧一些热油浇到葱花上面,爆出葱香味。
1、做孔雀开屏鱼最好用武昌鱼,武昌鱼的鱼身较宽,鱼肉较厚,展开之后鱼块比较长,更加自然美观。
2、在切鱼块的时候,鱼肚要保证相连,相连的部分也不要太长,会影响到鱼展开。
3、鱼块的宽度要薄一些,不要切太厚,展开就不平整了。
4、蒸鱼的时间不要太久,鱼肉会变老。
5、一定要等到鱼肉蒸熟之后再放蒸鱼豉油,否则鱼肉遇到盐会变老。
6、蒸熟之后要把软烂的葱姜丝取出来,放上新鲜的葱花,这样油才能爆出葱香味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-01-16
孔雀开屏鱼的其他做法
孔雀开屏鱼的相关分类
孔雀开屏鱼的相关推荐
-
爆炒牛蛙
619648人看过 -
口蘑蒸鹌鹑蛋
24472人看过 -
#家乡年味 鲜才够味#鲜美无比蘑菇蒸鹌鹑蛋
108519人看过 -
#晒出你的中秋团圆饭#芝士蘑菇鹌鹑蛋
119300人看过 -
香菇蒸鹌鹑蛋
21724人看过 -
爆炒牛蛙
2950084人看过 -
#年夜饭必吃的一道菜#孔雀开屏鱼
237021人看过 -
#零腹担吃夜宵#冬瓜排骨汤(清炖)
39人看过 -
#挪威青花鱼健康新食尚#红酒挪威青花鱼
304人看过 -
有手就会,4款蜂蜜饮品特调
13人看过 -
#挪威青花鱼健康新食尚#肉糜蒸青花鱼
290人看过 -
卡仕达酱#零腹担吃夜宵#
15人看过