香干回锅肉

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大家好久未见了，春节后第一次更新博文。这个节期给自己放了一段很长时间的假，不怪节假日的懒散，也不怪武汉的天气太冷。。。反正是偷懒了，看着在春节期间还在辛勤耕耘不断更新博文的童鞋们和春节期间值班一直未休默默审查的美食小编，而自己还在这儿优哉游哉，心中觉得好惭愧，也促使自己尽快回到美食队伍来。还是转过来说说今天要上的菜吧-----香干回锅肉。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉是用来考川厨功底的一道菜，也是四川的美食一道招牌菜，它口味独特，色泽红亮，肥而不腻，不仅看起来美观，而且吃起来美味。据说正宗的回锅肉都要后腿肉，俗称“二刀肉”，也叫坐墩肉，最后能炒出来“灯盏窝儿”的形态，而用五花肉是做不出来的这种形状；其次是豆瓣酱，由于酱是川菜灵魂，所以在郫县豆瓣的选择上不管是餐馆还是自己家里，每家的酱都是自己腌制的，有独特秘方的。由于条件限制，因此我这里只好山寨一把了，利用家里现成的五花肉，再搭配上青红椒、香干、还有青蒜。炒好的回锅肉色泽酱红油润五花肉，半隐半现于深绿色的青红椒和蒜苗之间，而香干也完全吸收了肉和调料的先向滋味，看得就让人就眼馋；再夹一块到米饭上，伴着被染的油红的米饭拨进嘴里，嫩而不柴，肥而不腻的，让人回味无穷。虽然不是最正宗做法，但好吃是硬道理。最后还发生了一个小插曲，做完菜拍成品图时，花了不少时间拍照（觉得许久没动相机生疏不少），拍完了再检测时发现居然没有插卡，先前的功夫都白费了，而这时菜完全冷了，表面的油已有点凝固，没办法，赶紧回锅热一下，再盛出来拍照，真得成了名副其实的回锅肉。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

五花肉 200克

、

香干 200克

、

青椒 2个

、

红椒 1个

、

青蒜 2根

、

豆瓣酱适量

、

大蒜适量

、

姜片适量

、

糖适量

、

生抽适量

、

料酒适量

、

油盐适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好原材料；
步骤2/13 点击查看大图
五花肉冷水下锅，放入几片姜和大葱段一起煮，大火煮开，转为小火；
步骤3/13 点击查看大图
直至煮到筷子能很轻松的插进肉中；
步骤4/13 点击查看大图
拿出来放凉，切成片状；
步骤5/13 点击查看大图
烧热锅，放入适量的油，下入豆瓣酱煸炒；
步骤6/13 点击查看大图
炒香后下入切成片状的五花肉翻炒；
步骤7/13 点击查看大图
当豆瓣酱均匀的裹在五花肉上时，再下入香干块；
步骤8/13 点击查看大图
继续翻炒，加入适量的生抽和少量白糖；
步骤9/13 点击查看大图
翻炒均匀后下入青红椒和蒜瓣，继续翻炒；
步骤10/13 点击查看大图
再加入适量的盐翻炒均匀；
步骤11/13 点击查看大图
出锅前放入青蒜，翻炒均匀；
步骤12/13 点击查看大图
盛入碗中。
最后一步点击查看大图
开动了。

小贴士

1. 五花肉冷水下锅，大火煮开后再转为小火，中间将浮沫捞出；煮到五花肉七、八成熟，也就是用筷子很容易的插进肉中，捞出后放凉（放凉的目的主要是为了能将肉片切薄一些），再切成片； 2. 煮肉的汤不要倒掉，可以留做高汤做菜；也可以用来下面条或粉吃； 3. 烧热锅，放入适量的油，煸炒豆瓣酱，注意火不要大，免得炒糊了；下入五花肉片煸炒，再加入香干一起炒，可以放入适量的料酒和生抽稍煮入味； 4. 再加入青红椒和蒜瓣一起翻炒，加入适量的盐调味，最后出锅前放入青蒜翻炒均匀即可；注意由于豆瓣酱含盐量很大，所以要少放些盐。

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发布于 2014-02-17

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