凤梨酥

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凤梨酥相传最早起源于三国时期，其凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思，而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，所以在当代台湾婚礼习俗中，也是广为应用，深受民众喜爱。

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黄油 300g

、

低筋面粉 400g

、

糖粉 60g

、

鸡蛋 2个

、

凤梨（我用的是都乐的） 1000g

、

冬瓜 500g

、

麦芽糖 500g

、

冰糖 300g

、

盐 4g

、

奶粉 160g

、

泡打粉 2g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将冬瓜与凤梨剁茸，但我是用搅拌器搅成酱了，省事，味道各有千秋，喜欢吃带点颗粒的就自己剁馅好了，加入麦芽糖、冰糖中火熬，要不断搅拌，熇干水分。
步骤2/12 点击查看大图
将黄油软化加糖粉再加入鸡蛋打成羽毛状
步骤3/12
加入面粉、奶粉、盐搅拌，要用上下翻拌的手法。
步骤4/12 点击查看大图
取面25g馅20g
步骤5/12 点击查看大图
包起来
步骤6/12 点击查看大图
团成团
步骤7/12 点击查看大图
放入模具中
步骤8/12 点击查看大图
脱模
步骤9/12 点击查看大图
烤箱温度170度中层20分钟
步骤10/12 点击查看大图
不错吧
步骤11/12 点击查看大图
再加上包装完美
最后一步点击查看大图
穿上模具烤出来就是好看多了

小贴士

我用的凤梨与冬瓜的比例是2：1，我觉得自己吃料足些，也可以1：1，甚至1：2。总也不会包这个凤梨酥，看到网上一达人发明了一包法很实用就借鉴了，觉得包出来馅分布很均匀，是个不错的办法。就是将面团分成两份2/3面皮做底放上馅，然后用另外1/3面皮做顶部，封顶。最近又研究了一下配方，总觉的现在的方子皮不够酥，少些入口即化的感觉，借鉴了一下以前做饼干的法子加了两克泡大粉，果然酥了，在就是让馅干一些就能包成型了，馅炒的干了，这些材料大约可以包40个凤梨酥吧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-02-13

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