轻乳酪蛋糕

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垂涎芝士蛋糕很久了，学校里没得吃也就算了，还没得卖！回家来赶紧自己动手来一个，按君之的配方来做的，虽然是处女作，但是和店里卖的味道一样，决定不会比什么叔叔什么爷爷的差劲~~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

奶油奶酪 250g

、

淡奶油 50g

、

低筋面粉 33g

、

鸡蛋 2个

、

酸奶 75g

、

绵白糖 50g

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备好所有原料以及设备，摊一桌儿~~
步骤2/9 点击查看大图
将奶油奶酪、淡奶油以及酸奶倒入料理机，搅拌至细滑无颗粒，注意奶油奶酪要在固体状的时候倒入，不要温室软化
步骤3/9 点击查看大图
将料理机中的奶糊倒入碗中，加入两个蛋黄（与蛋清分离）
步骤4/9 点击查看大图
在奶糊中筛入低粉，搅拌均匀，，此时奶糊应该是很浓稠，并且无气泡的，将奶糊放入冷藏室冷藏
步骤5/9 点击查看大图
用电动打蛋器将蛋清打发，用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）
步骤6/9 点击查看大图
把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。
步骤7/9 点击查看大图
在烤模上刷一层食用油，将搅拌均匀后的奶糊倒入。将烤模放入烤盘，烤盘注水约1~3厘米高，这步采用水浴法，是为了防止蛋糕开裂。如果是活底烤模的话在模具外面包上两层锡纸，并在活底上包上锡纸再刷油。
步骤8/9 点击查看大图
烤箱高火预热10分钟，将烤盘和烤模放入，用140摄氏度左右的温度烤约1小时（六寸的量），我家烤箱最长也只有15分钟，所以得转四次。注意火力不要太旺，一般烤箱低火就可以了，否则蛋糕表面容易烤焦，留下两条黑黑的灯管印子~这步忘记拍照了，做得太嗨了，用一张成品图来代替咯
最后一步点击查看大图
蛋糕烤到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时即可。出炉出炉，脱模的时候最好放冰箱冷却几个小时，不仅是为了形状（更容易脱模），更是为了口感，大家都知道冷冻过后的芝士蛋糕更加得诱人呢！

小贴士

1、做轻乳酪蛋糕时，关键是奶酪糊必须具有一定的粘稠度，这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部。建议用橡皮刮刀进行翻拌，千万不要在表面画圈！ 2、刚出炉的芝士蛋糕比较软，放凉后会变硬，建议放在冰箱冷藏四小时后再食用

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发布于 2014-02-10

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