<京菜>京酱肉丝
京酱肉丝是著名的北京菜,以猪里脊肉为主料,以甜面酱等其他酱料为辅料,用具有北方特色的“酱爆”法烹饪而成,是一道咸甜适中、酱香浓郁、风味独特的经典家常菜。 这次我搜集了其他配方和做法加以融合,真正做到了低盐少油又美味,豆腐皮配合葱丝卷食,解馋又果腹!老爸从上海回来了,用我的京酱肉丝好好孝敬他!
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步骤1/10
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猪里脊肉浸泡出血水,剔除筋膜,切成约8cm长、5mm宽的丝;
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步骤2/10
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生姜去皮,切成片;大葱洗净留葱白(约50g),先纵向劈开再斜着切成细丝,铺在盘子底部;豆腐皮切成边长约12cm的正方形,上笼篦蒸8分钟;
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步骤3/10
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甜面酱、番茄酱和蚝油在碗内搅拌均匀,配成酱料;
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步骤4/10
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肉丝先加入花雕酒和姜片用手抓匀,腌制10分钟去腥;
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步骤5/10
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拣出肉丝中的姜片,再加入食盐、淀粉、鸡蛋清和2小匙(10mL)水抓匀,腌制20分钟,最后加入1大匙(15mL)色拉油抓匀;
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步骤6/10
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炒锅烧热,加入色拉油,放入腌好的肉丝快速炒散,炒至变白后盛出待用;
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步骤7/10
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炒锅加入少许色拉油,小火烧至三成热,倒入酱料慢火炒出香味;
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步骤8/10
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再放入炒过的肉丝,转大火翻炒均匀;
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步骤9/10
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加入白糖的老抽,将肉丝炒至棕红色,最后淋入香油;
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最后一步
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即可出锅盛入铺好葱丝的盘中。
1.姜片可以有效去腥,如果喜欢吃姜,可以剁成姜末和肉丝一起炒熟,这样炒的肉丝别有味道;
2.第一遍炒肉丝一定要先热锅再加油,这样可以防止肉丝粘锅;肉丝腌制好再加点油不但可以防止粘锅,还能锁住肉丝中的水分,否则肉丝的口感就会大打折扣;
3.酱料一定要慢火炒香,否则很容易糊锅,并且大火易使酱料脱水,味道就会过咸;
4.因甜面酱、蚝油和老抽皆含有盐分,为避免口味过咸,只需在腌制时加入少许食盐,之后可根据个人口味再调味;
5.京酱肉丝可用豆腐皮或小饼搭配葱丝卷食,也可以和米饭等主食一起食用,全依个人喜好而定。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-01-26
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