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^_^正宗鱼香肉丝的做法

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^_^正宗鱼香肉丝

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考川菜厨师时，就是这个做法哦!

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10-30分钟 | 切墩(初级)

猪瘦肉

、

青、红辣椒（不辣或微辣的菜椒）

、

春笋

、

黑木耳

、

葱

、

姜

、

蒜

、

生粉

、

绵白糖

、

盐

、

醋

、

酱油

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
猪瘦肉细丝洗一下，以去除粘液。加少量盐、生粉抓匀，再加适量食用油抓匀。加油是为了下锅不粘锅，花生油、玉米油，普通炒菜用的油都可以。
步骤2/10 点击查看大图
青、红辣椒，笋，切丝备用。
步骤3/10 点击查看大图
泡发黑木耳切丝。
步骤4/10 点击查看大图
现在开始调汁，很重要，好不好吃就在这一歩了。姜切成姜米。葱切小粒。蒜切小粒，图片上有点大了，因为当时比较着急，可以切得再小点。姜、葱、蒜比例大概1：1：1。再加少量盐，酱油、生粉。再加白糖、醋，这两样可以适量多点。搅一搅，化开盐糖生粉。备用。
步骤5/10 点击查看大图
开火。小火，少量油（因为肉丝里有油了)。肉丝下锅，不停翻炒。
步骤6/10 点击查看大图
肉丝炒变色后，转中火，放入豆瓣酱，炒出红油。(豆瓣酱也可以再切碎一点，更好看。）
步骤7/10 点击查看大图
转大火。青、红辣椒丝，笋丝、木耳丝下锅，不停翻炒。
步骤8/10 点击查看大图
翻炒一两分钟后，把调好汁里的葱姜蒜下锅，快速翻炒几下。
步骤9/10 点击查看大图
再把汁全部倒入锅内，快速翻炒一分钟。
最后一步点击查看大图
完事，出锅，装盘。

小贴士

整个过程看起来麻烦，其实简单。做第一次手忙脚乱，第二次就轻车熟路。用时也较短，十几分钟'

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-05-02

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