秘制粉蒸牛腩

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野兽派川菜『秘制粉蒸牛腩』不二食堂 …… 粉蒸菜一些美食达人提倡米粉一定要自己用料理机打碎大米再加香料炒因为这样更有米香一般人家里谁会没事放着一台占地儿的料理机呢还得又磨又炒的 …… 我常常在想如何能让下厨变得简单一点在保障好味的前提下步骤不要太繁琐出现的调料不要太繁复太小众火候什么的要求不要太高烹调时间尽量短一点（炖和蒸这种无需人在旁看守的长时间菜系另讲）如果按照传统的来那这道粉蒸菜就不太值得推荐但是—— 见证奇迹的时刻到了腐乳，四川豆瓣酱统统不要只用一个神器就解决了麻辣香美味超出我想象食材地址：「不二食堂」 #戳链接#

食材清单加入采购清单

配菜(中级)

牛腩 500g

、

土豆 1个

、

鲜香菇 10朵

、

不二食堂清油火锅料 1/4瓶≈70ml

、

蒜 15g

、

姜 15g

、

香菜 30g

、

油 1大匙

、

生抽 1小匙

、

老抽 1小匙

、

胡椒粉 1小匙

、

白糖 1小匙

、

鸡粉 1小匙

、

醪糟（米酒/酒酿） 1大匙

、

米粉 70g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
备食材：牛腩，香菇，土豆，蒸肉米粉，姜，葱，蒜，不二食堂清油火锅料
步骤2/9 点击查看大图
不二食堂清油火锅料换新装了哦
步骤3/9 点击查看大图
调制腌料：不二食堂清油火锅料1/4瓶（约70ml），姜末，生抽，老抽，胡椒，白糖，鸡粉，醪糟（米酒/酒酿），油，米粉（超市有售，我一般用'友加牌'麻辣味，友加老总麻烦付点广告费^@^）
步骤4/9 点击查看大图
牛腩切小块，将料调匀，倒入牛腩腌制，约20分钟
步骤5/9 点击查看大图
将土豆切丁，鲜香菇切漂亮裂顶（觉得麻烦也可以不切，其实很容易的）
步骤6/9 点击查看大图
土豆垫底，牛腩居中，香菇置顶，依次顺序摆好
步骤7/9 点击查看大图
高压锅中放水和蒸架
步骤8/9 点击查看大图
将碗放入，加盖高压45分钟。（我家高压锅比较老朽，一般蹄筋类压转一圈，正好30分钟，是极限，但是我揭开盖，尝了下牛肉还有点点硬，所以加盖又补了15钟）
最后一步点击查看大图
最后一步是关键，起锅拌入生蒜末，撒香菜，装盘开吃

小贴士

1.我的想法是，利用香菇来保证牛肉的湿度。鲜香菇本来水分丰富，置顶一起蒸，香菇汁就可以慢慢浸入牛肉，提鲜，而伴着牛肉香味的蒸汽又恰好散进香菇，香菇完全保持完整而有味，沾一点牛肉米酱，那滋味一点不输主角 2.起锅前拌入生蒜末绝对是粉蒸菜的关键和秘诀 3.不二食堂的清油火锅料是这道菜的灵魂，至于好吃不好吃，不妨试试再说调料地址：「不二食堂」http://bu2st.taobao.com

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-01-22

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