易成功的戚风蛋糕

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这个方子是子闻妈咪的，做了不少戚风，这个方子最好用，相当容易成功，温度掌握好，不会开裂缩腰塌顶凹底，值得一试

食材清单加入采购清单

鸡蛋 80克（四个大的或五个小的）

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砂糖 30克

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色拉油（无味的油都可以） 60克

、

牛奶（或各种果汁） 60克

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低粉 100克

、

盐 1～2克

、

泡打粉 2克

、

蛋白 120克（四个大的或五个小的）

、

细砂糖 80克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
蛋黄蛋白分开，蛋白里一定不要有水有油，有一点点也不行。我用的鸡蛋小，直接用了五个，如果鸡蛋大，在55克左右，就用4个蛋。克数不用太纠结。
步骤2/20 点击查看大图
蛋黄加细砂糖
步骤3/20 点击查看大图
搅匀，尽量不起大泡，搅至糖溶解
步骤4/20 点击查看大图
分三次加色拉油，加一次搅匀再加下一次。我懒，直接在称上加了。
步骤5/20 点击查看大图
一次性加入牛奶搅匀
步骤6/20 点击查看大图
低粉，泡打粉，盐混合过筛，加入蛋黄糊搅拌均匀。为了防止起筋，可以横抽，或之字抽。
步骤7/20 点击查看大图
烤箱预热160度。烤箱温度一般都有误差，一定要用烤箱温度计参考。
步骤8/20 点击查看大图
蛋白加几滴柠檬汁（三滴，四滴都行，八滴，九滴就多了），低速打到鱼泡眼，加80克糖的三分之一
步骤9/20 点击查看大图
打到稍微细腻，再加80克的三分之一
步骤10/20 点击查看大图
打到出现纹路加入剩下的全部。从第一次加糖开始就可以用中高速了，但要记得打蛋器垂直于打蛋盆，打蛋器在盆里顺时针转圈搅打，同时逆时针转动打蛋盆，这样可以使蛋白更快得打入空气。
步骤11/20 点击查看大图
打到硬性发泡，小短尖不下垂。当蛋白纹路比较明显以后，手持打蛋器明显感觉到阻力，就要降低速度，用低速打发，并随时观察蛋白状况，千万不要打过头。
步骤12/20 点击查看大图
取蛋白得三分之一拌入蛋黄糊
步骤13/20 点击查看大图
小岛老师书上非常详细的翻拌方法
步骤14/20 点击查看大图
拌匀后倒入蛋白中，继续翻拌
步骤15/20 点击查看大图
拌成均匀的面糊，入模。用八寸圆模就行，装八分满，震模三次，入烤箱中下层160度60分钟。温度和时间都不是绝对的，要看自己烤箱的状况来定。
步骤16/20 点击查看大图
我用了迷你4寸戚风模和超迷你萨瓦林模，还有一个月亮模。
步骤17/20 点击查看大图
我的一大盘用了70分钟
步骤18/20 点击查看大图
出炉后立刻倒扣晾凉，凉透脱模。
步骤19/20 点击查看大图
小戚风模还是不好脱模呀
最后一步点击查看大图
这是去年做的，完全不会开裂缩腰凹底