可可戚风蛋糕

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做了几次戚风，在不断的看分享、制作、改进中，慢慢的积累了一些经验。就目前情况来说还没有做过一次开裂的戚风，也算是一个小小的成就吧。今天想换一种戚风的制作，参考了一些成功的配方，再根据自己的经验对配方稍加了改动，第一次做可可戚风，不知道成功与否，待先尝试下再做修改。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

蛋黄、蛋白 5个

、

牛奶 40g

、

低筋面粉 60g

、

可可粉 30g

、

色拉油 40g

、

蛋黄中糖 30g

、

蛋白中糖 60g

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
我是按照cmldd的方法先把牛奶，糖，色拉油，低筋粉依次搅拌均匀后再放蛋黄搅拌的，这样容易搅拌，且蛋黄糊均匀，不易结块。首先，牛奶+糖搅拌均匀
步骤2/10 点击查看大图
放入色拉油后搅拌均匀
步骤3/10 点击查看大图
低粉和可可粉先过筛称重后再次过筛加进牛奶混合液中
步骤4/10 点击查看大图
搅拌均匀后加入蛋黄。另：到此步骤时发现可可粉混合液很干，感觉哪里出了问题，想了会儿，可能是可可粉多了，或者油少了。可是这样的状况继续搅拌下去可能和后期的蛋白霜不容易融合，因为我这个配方里没有温水（以往做的戚风我都不使用温水的），于是就加了60g的温水，成不成只能这样了，想做下去看看吧。
步骤5/10 点击查看大图
蛋白中放入少许的盐，打发起大泡泡时加入20g细砂糖，在打发的过程中再依次加入细砂糖，至干性打发，注意不要打发过了。
步骤6/10 点击查看大图
打发好的蛋白，尖挺的小尖角就可以了。
步骤7/10 点击查看大图
先分二次把打发好的蛋白加入可可蛋黄糊中，并上下搅拌，不可打圈搅拌。此时烤箱可以预热了，我是170度，预热大概8分钟
步骤8/10 点击查看大图
然后再回倒进蛋白中继续上下搅拌均匀。入模烘焙。（入模后我直接放烤箱里了，忘记拍照了）烤箱150度，45分钟。
步骤9/10 点击查看大图
出炉后马上倒扣至冷。
最后一步点击查看大图
最后的光辉形象，还不算失败，也算给我点面子了。味道真的是挺好的，很好吃。

小贴士

总结：在混合蛋白搅拌的时候，明显感觉消泡了，可能就是和前面蛋黄糊搅拌出现了状况有关系，下次蛋黄糊的配方要做改动。可可粉少放，适当的多加10g色拉油试试。这次的温度掌握的挺好，还是没有开裂，虽然没有长的很高，但也没有塌陷。其它的暂时还没有想到什么，还望有高手看到此博能指点一二，先谢过啦~

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发布于 2014-02-16

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