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果干燕麦乳酪蛋糕

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最近非常喜欢的一款乳酪蛋糕 方子依然是来自于福田淳子的《我爱乳酪蛋糕》 英文标题是 Dryfruit Cereal Cheese Cake 味道浓郁,口感绵密,入口有冰淇淋一般的丝滑感 属于经典乳酪蛋糕,使用酸奶后会让口感更清爽 不像纽约芝士蛋糕需要隔水煮烤,也不像蛋奶酥芝士蛋糕那样打发蛋白。只需要搅拌,烘烤即可。 18世纪,乳酪扮演两种角色:对于穷人而言,新鲜或短暂熟成的乳酪可做为主食,有时称为“白肉” 富人则享受各种熟成乳酪,当成飨宴中的一道彩色 奶油乳酪(cream cheese)则属于一种新鲜软质乳酪,因此做早餐也是不错的选择哦 烘焙模具:18cm活底圆模 烘焙时间:1小时 烘焙温度:150℃烘烤50分钟,转200℃继续烘烤10分钟
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1小时以上   |   配菜(中级)
烹饪步骤
小贴士

1,所有冷藏材料均提前拿到室温回温,约18℃左右即可。,包括奶油奶酪,黄油,鲜奶油or酸奶油,鸡蛋,牛奶,柠檬汁等 2,提前称量好所有材料,鸡蛋搅散。 3,烤模建议用不粘模具,如果没有不粘模具,最好涂一层黄油先冷冻一下或者垫油纸烘烤 4,温度仅供参考,根据自家烤箱调整。烤箱温度偏高担心果干烤焦的可以提前盖一张锡纸,锡纸贴蛋糕那层最后抹上薄薄一层黄油。或者上面插上烤盘。 5,用料表中我填的都是原方子材料,如果没有酸奶油可用鲜奶油倒入20-30克酸奶搅拌静置后替代。口感也是非常赞的。原方子中的装饰材料肉桂粉和砂糖食用之前撒上即可,我这里没有撒。 6,日本方子中18cm模具常见,通常都直接用250克装的奶酪,不需要切割,比较方便。如果采用15cm的模具可用200克乳酪,其他材料比例相应减少,即都乘以0.8。如果用12cm的模具可选用方子用一半的材料即可。 7,参考方子请按分量选择合适的模具,否则烤的太高,口感会打折。另外果干也要切碎,否则口感也会打折。乳酪糊要过滤,否则口感会打折。至于乳酪和黄油等材料的选择,也会影响口感,一分价格一分品质哦。

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发布于 2014-06-09

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