酥脆法式蛋白霜配黑巧克力

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推荐的这道甜点，真的味道口感有惊到，酥脆的口感，加上苦和甜的味道，真是一款简单又适合假日里全家一起品尝的美味。法式蛋白用低温慢慢烤到酥脆，可可含量在75%以上的黑巧克力融化之后与蛋白霜混合，放凉之后，一口咬下去，双重口感，搭配红茶，咖啡都是非常好的选择。制作起来没有马卡龙那么容易失败，只要掌握几点一定会成功。

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋白 100g

、

细砂糖 100g

、

糖粉 80g

、

黑巧克力适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将蛋白放进搅拌盆内，用搅拌器搅开，等变成泡沫较大的慕斯状后，在开始打发，打发时要尽量将空气打进去，打到蛋白的前端会形成像鸭嘴状
步骤2/10 点击查看大图
等到变成图1的状态，就加入约1大匙的细砂糖，继续打发
步骤3/10 点击查看大图
等细砂糖的颗粒完全溶解后，再加入剩余的1/3的细砂糖，继续打发，重复3的步骤，把所有糖都加完
步骤4/10 点击查看大图
充分打发后，打发到可以成立体状，泡沫柔细有光泽的状态即可
步骤5/10 点击查看大图
搅拌好的糖粉拌入糖粉，用刮刀搅拌均匀
步骤6/10 点击查看大图
把搅拌好的糖霜装进裱花袋
步骤7/10 点击查看大图
挤入烤盘，烤盘上一定要铺油纸，我居然忘记铺油纸，导致最后烤好特别不好取下来，所以记得一定要铺油纸。用花嘴挤到烤盘上。烤箱80度-100度，烤1.5-2个小时，烤好的蛋白霜是非常酥脆的
步骤8/10 点击查看大图
巧克力要用黑巧克力，可可含量75%以上
步骤9/10 点击查看大图
巧克力隔水融化
最后一步点击查看大图
烤好的蛋白霜一半沾上融化的黑巧克力，放凉之后就可以品尝了。

小贴士

制作好的蛋白霜非常酥脆，所以烤好后拿出来的时候要小心。酥脆的口感，虽然糖很多，但是加上非常苦的的黑巧克力，味道就完美结合刚刚好。春节的时候可以多烤出来一些，招待亲朋友好友吃，是一道不错的甜点。 TIPS: 1.打发蛋白的时候，糖一定要按顺序一点点放入，这样才能打发好蛋白 2.糖粉要最后打发好蛋白拌入里面，就和做马卡龙差不多，只是没有加杏仁粉 3.烤盘上一定要铺油纸，这样才好脱模 4.烤的温度要小火80度到100度，满烤，烤好的蛋白霜是非常酥脆的 5.巧克力一定要选择可可含量75%以上的

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发布于 2014-01-08

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