肘花拌黄瓜

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我现在最大的理想就是儿子健健康康的长大，身高超过一米七，考上一所好大学，我就心满意足了。为了这个崇高的理想我天天围着锅台转，因为儿子很馋。前几天为了尝鲜团购了一份饺子王双人套餐，33一份，我和儿子饭量太大了，根本没够吃，儿子可怜巴巴地求我再点一个小菜，行吧，穷家富路，满足儿子吧。儿子千选万选选了一份老汤肘子，菜上来我一看，天妈呀，肘子切得是很好看，可是太少了呀，浅浅一小盘底就要28元，穷人真是下不起饭店啊。当时我就发下豪言壮语回家自己要做老汤肘子，一定要和饺子王比试比试。老肖和儿子都觉得我做不出来，因为我每次做的肘子都是烂糊糊的，最后肥肉和皮都剩下扔了，哪像饭店做的那样肥而不腻，瘦而不柴啊。但是我对自己有信心，活的时间越长我越觉得做饭是件简单的事情，比世上好多事情都容易，貌似我现在得了社交恐怖症，能发短信绝对不打电话，一听电话铃声响心里就哆嗦。。。。。

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪前肘 1个（二斤二两左右）

、

黄瓜 1个

、

蒜适量

、

香菜适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
前肘一个，花了25，二斤二两。
步骤2/11 点击查看大图
切开去骨，然后再里面的肉上抹花椒面和盐。唉，刀工不行，去骨费老劲了，吴老宝在我家看我花这么长时间折腾这个肘子感觉很不理解，说我为吃个肘子费老事了。下次最好买肉摊上去好骨的肘子，人家专业的皮都不切断骨头就从中间掏出来了。
步骤3/11 点击查看大图
用棉线把肘子捆好，最好捆溜圆滴，把肉都塞进皮里。我做的没有说得好，下次努力吧。其实我自己就卖肘子网，可我都没舍得开封用一个，遍身罗绮者，不是养蚕人，岁数越大感慨越多，封嘴！
步骤4/11 点击查看大图
高压锅里放葱段，八角，花椒粒，少许盐还有酱油。喜欢深颜色的可以加老抽。
步骤5/11 点击查看大图
捆好的肘子在高压锅里烀半小时，开盖后用筷子插一插，能轻松插透就是熟了。
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把烀好的肘子放进浅点的大碗里，上面放上平盘，然后用大理石板压住。要是放进长方形盒子里就更好了，可惜我家没有。
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压一宿后肘子成形了，压出来的汤汁都成了皮冻，把线解开。
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切开切片，里面压得很紧实。而且不油腻。这么做肘子虽然麻烦点，但是最后没有边角废料，切片都很完整。
步骤9/11 点击查看大图
先做了一个蒜泥肘花，当蒜泥爱上了肘花，我们的大嘴就有福啦。
步骤10/11 点击查看大图
又做了一个肘花拍黄瓜，加蒜末香菜，酱油，醋，拌一拌就成了，喜欢吃辣的还可以加点辣椒油。
最后一步点击查看大图
如果天天能吃肘花生活也真是件很美好的事儿。