蔓越梅夹心酥蛋糕

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很开心收到蔓越梅试用。这包蔓越梅颗粒很大，色泽鲜艳。放一颗在嘴里试了一下，味道酸甜。很开胃呀。想着一定要把蔓越梅的味道完美的体现出来。于是做了这款酥蛋糕。口感有点像饼干，酥脆的外皮，酸甜的内陷。非常可口的一款点心。因为蔓越梅的夹心让原本单调的蛋糕体多了一个层次。口感丰富。酸甜解腻

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30–60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 165g

、

黄油 65g

、

糖 75g

、

泡打粉 2.5g

、

鸡蛋 1个（全蛋液35g）

、

清水 165g

、

蔓越梅干 115g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备材料。黄油称好，放入干净的盆中。切小块可以软化得更快。
步骤2/18 点击查看大图
用打蛋器搅打黄油，我偷懒了，白糖一起放入黄油中打发的。其实可以把糖分三次放入黄油中。搅拌打发均匀
步骤3/18 点击查看大图
分三次倒入鸡蛋液，每次都搅拌均匀。
步骤4/18 点击查看大图
称好的低粉和泡打粉，一起过筛到打发好的（黄油蛋液）中
步骤5/18 点击查看大图
用硅胶刀翻拌均匀。因为上面粉多，用翻拌按压的手法拌匀至无干粉状态。
步骤6/18 点击查看大图
拌好的面团，分成两份。一份按压在模具里面。放入冰箱冷藏
步骤7/18 点击查看大图
这一份装入保鲜袋，放入冰箱冷冻室。冷冻一小时以上。冷冻时间根据擦丝的软硬程度自己把握
步骤8/18 点击查看大图
这个份量我做了两个。一个是6寸派盘。一个蛋糕盒。饼的厚薄可以根据自己的喜欢铺放。如果没有派盘的。可以直接在烤盘上垫好油纸，然后将面团铺上圆形，方形都可以。
步骤9/18 点击查看大图
面团都放冰箱了。这时准备蔓越梅干。将蔓越梅干切小块
步骤10/18 点击查看大图
锅中放入蔓越梅干，水。用大火烧开转小火煮。一边煮一边搅拌。可以试下味，如果觉得太酸的话可以加少量白糖。
步骤11/18 点击查看大图
熬到汁水收干。成酱。冷却，备用
步骤12/18 点击查看大图
拿出冷藏的饼底，放入冷却好的蔓越梅酱。喜欢多点的可以铺多点。
步骤13/18 点击查看大图
喜欢坚果的也可以放一些。我放的生花生。烤出来脆脆的。很好吃
步骤14/18 点击查看大图
拿出冷冻的面团。
步骤15/18 点击查看大图
用擦丝器。擦好面团。均匀的铺在酱料上面
步骤16/18 点击查看大图
烤箱预热5分钟。放入烤箱上下火180度20分钟。根据烤箱不同，温度自己把握。烤到上面金黄色即可
步骤17/18 点击查看大图
配上一杯牛奶苹果汁。。美美的下午茶开始了
最后一步点击查看大图
放冷后切块。小心切哦。。太酥了。。会碎。。