红烧素几
红烧素几几乎是老杭州家庭每家都会的菜,小时候红烧肉不多,红烧素几便是如肉般滋味的替代。怕煎炸的我,第一次学煎,就是煎素几。
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步骤1/4
素几切1厘米左右薄片,起油锅,油要多些,分批放入素几,煎至一面金黄逐一翻面。最好用筷子翻,锅铲真心有点难。
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步骤2/4
全部煎完后,锅底倒入适量水,以能没过全部素几为准。水中加入糖,料酒,生抽,老抽,调岀红烧汁,放入素几,开大火,滚开汁后转小火。
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步骤3/4
盖锅盖,让每片素几都吸收着汤汁,待素几变软变空后就尝味,调整咸度。下切好的葱花,起锅。
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最后一步
如果喜欢汤汁多些,一开始放水就可以多些
煎素几是难点,油温过程中要调节,太热会焦,太温就煎得太慢也不容易透。素几切得薄点,大概1厘米厚,容易煎透。分批下锅煎,不然全都粘一起。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-01-05
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