葡式蛋挞+千层酥皮做法

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冬天，总喜欢做一些甜蜜而又温暖的事：去逛街，穿梭在灯光明亮节日气氛浓厚的购物广场；去聚餐，无论外边多冷，你们围坐的这一桌永远香味扑鼻、温暖安逸；去烘焙，用心和双

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋粉 118g

、

高筋粉 15g

、

无盐黄油 100g

、

绵白糖 42.5g

、

盐 1g

、

纯水 60g（大约）

、

鸡蛋黄 2个

、

动物性淡奶油 100g

、

纯牛奶 70g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备好做蛋挞皮的原料：1、低筋粉110g+高筋粉15g2、无盐黄油20g（融化成液态）+无盐黄油80g（切片）=100g3、绵白糖2.5g+盐1g4、纯水：60g（大约）
步骤2/19 点击查看大图
将两种面粉、盐、糖、液态黄油混合，慢慢加入纯水，揉成面团。
步骤3/19 点击查看大图
面团揉好后压扁一点，用保鲜膜裹住，放入冰箱冷藏20分钟，使其松弛。
步骤4/19 点击查看大图
冷藏面团期间，我们来准备蛋挞水，原料：鸡蛋黄2个打散绵白糖40g动物性淡奶油100g纯牛奶70g低筋面粉7-8g
步骤5/19 点击查看大图
将上述原料倒入碗中，搅拌均匀（绵白糖完全融化，面粉无结块即可）
步骤6/19 点击查看大图
然后再来处理刚才提到的切片黄油，准备一只保鲜袋，把黄油平铺在袋子里，尽量平铺就好。
步骤7/19 点击查看大图
用擀面杖压成长方形的饼，厚度约2-3毫米，压好后放入冰箱冷藏至变硬。
步骤8/19 点击查看大图
取出冷藏松弛好的面团
步骤9/19 点击查看大图
1、面团擀成长方形（长度约为黄油饼的2-3倍）2、把冻硬的黄油饼放在中间 3、左右对折裹好4、重新擀成长方形的内加黄油的面饼（约2毫米厚）
步骤10/19 点击查看大图
像这样卷起来~
步骤11/19 点击查看大图
切成厚度1厘米的小块
步骤12/19 点击查看大图
可以看到一层一层的感觉，黄油和面饼是相间的
步骤13/19 点击查看大图
如下图，小面团一段沾点面粉，用手沿着蛋挞模压扁，注意：薄而均匀，尤其是底部，一定要薄薄的，要不烤出来会有水，不酥脆。
步骤14/19 点击查看大图
啊哦~~做的有点多，哈哈，馋虫们快来~
步骤15/19 点击查看大图
挞皮做好后，需要松弛20分钟，可以在温度低的地方静置，也可冷藏，这样可以避免一会烤的时候回缩，防止蛋挞水溢出。然后倒入蛋挞水，7成左右，不要太满。
步骤16/19 点击查看大图
烤箱220度预热5分钟，220度烘焙20分钟（先中层15分钟，后上层5分钟）
步骤17/19 点击查看大图
取出来香喷喷滴~~就可以开动啦！要不要来一个尝尝？
步骤18/19 点击查看大图
最后一步点击查看大图