准备好做蛋挞皮的原料：1、低筋粉110g+高筋粉15g
2、无盐黄油20g（融化成液态）+无盐黄油80g（切片）=100g
3、绵白糖2.5g+盐1g
4、纯水：60g（大约）
将两种面粉、盐、糖、液态黄油混合，慢慢加入纯水，揉成面团。
面团揉好后压扁一点，用保鲜膜裹住，放入冰箱冷藏20分钟，使其松弛。
冷藏面团期间，我们来准备蛋挞水，
原料：鸡蛋黄2个打散
绵白糖40g
动物性淡奶油100g
纯牛奶70g
低筋面粉7-8g
将上述原料倒入碗中，搅拌均匀（绵白糖完全融化，面粉无结块即可）
然后再来处理刚才提到的切片黄油，
准备一只保鲜袋，把黄油平铺在袋子里，尽量平铺就好。
用擀面杖压成长方形的饼，厚度约2-3毫米，
压好后放入冰箱冷藏至变硬。
1、面团擀成长方形（长度约为黄油饼的2-3倍）
2、把冻硬的黄油饼放在中间
3、左右对折裹好
4、重新擀成长方形的内加黄油的面饼（约2毫米厚）
如下图，小面团一段沾点面粉，用手沿着蛋挞模压扁，
注意：薄而均匀，尤其是底部，一定要薄薄的，要不烤出来会有水，不酥脆。
挞皮做好后，需要松弛20分钟，可以在温度低的地方静置，也可冷藏，
这样可以避免一会烤的时候回缩，防止蛋挞水溢出。
然后倒入蛋挞水，7成左右，不要太满。
烤箱220度预热5分钟，220度烘焙20分钟（先中层15分钟，后上层5分钟）
取出来香喷喷滴~~就可以开动啦！
要不要来一个尝尝？
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