妈妈味的水煮肉片

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以前就很喜欢妈妈做的水煮肉片，可是现在身处国外，见不到她，更别说想吃一次她做的水煮肉片了，便只好自己动手丰衣足食了！于是乎，在多次操作和失败下，出品了妈妈的味道。这道菜送给所有在异地的朋友们，希望你们会喜欢！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

里脊肉 400g (依据个人喜好)

、

豆芽 200g（用莴苣，大白菜，千张都可以）

、

淀粉 2匙

、

鸡蛋液 2匙

、

厨房米酒 1匙

、

花椒适量

、

蒜 1颗

、

葱 1颗

、

豆瓣酱 5匙

、

食用油适量

、

花生适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将里脊肉切成等大的薄片（薄薄的肉片会帮助更好的入味和口感哦！）
步骤2/15 点击查看大图
将切好的拨片反复用清水泡制，直到肉片颜色有些偏白将清水到尽即可 (用清水冲洗后的肉片会少了一份腥味，多了一份鲜味）
步骤3/15 点击查看大图
这一大堆调料可都是要调制肉的哦！分别有盐，生粉，胡椒粉，生抽，米酒，耗油，和鸡蛋清。
步骤4/15 点击查看大图
将一匙的生粉，胡椒粉，生抽，米酒，耗油；加上两匙的鸡蛋清；和适量的盐加入到肉片中
步骤5/15 点击查看大图
接下来就是要将肉和辅料拌匀的时间了！注意：一定一定要用手来回的揉搓至少5分钟哦！因为这样受力均匀，有助于蛋液与肉片的更好融合！
步骤6/15 点击查看大图
开始准备底料的部分了！豆芽！用滚水炒一遍洗净的豆芽，再将其过冷水保持其脆脆的口感。豆芽沥干水分后，平坦的扑在碗中待用~
步骤7/15 点击查看大图
接下来便是最终要的部分了，烹饪肉片！首先是准备好辅料！分别有适量的葱花，蒜末，干辣椒，花椒，和八角一颗。
步骤8/15 点击查看大图
在切葱的这一个步骤我想强调一下，我是先将葱切成两段，白色部分（实心的部分）为一段，绿色的部分（空心的部分）为一段。我将白色部分留作为煸炒部分的作料，而深绿的的部分则留在最后洒在菜品上的作料。
步骤9/15 点击查看大图
开中火，给适量的油热锅，煸炒步骤7里的作料，至可闻到香味。（要留下深绿色部分的葱花，部分干辣椒，花椒和一半的蒜末。
步骤10/15 点击查看大图
接下来加入5匙豆瓣酱（小匙哦！）继续煸炒，直至浓浓的香味扑鼻~再加上一大碗清水（可以盖过肉片即可），待水翻滚时加入调制好的肉片。
步骤11/15 点击查看大图
待每一片肉片变色，即可关火，倒入铺好豆芽的容器中！
步骤12/15 点击查看大图
将步骤9中所剩下的部分作料（葱，辣椒，蒜末，花椒末）依次洒在菜品上。依据个人喜好可以加一些香菜末和花生末哦~
步骤13/15 点击查看大图
最后最最重要的步骤，重新烧一大勺热油（注意是盛饭的勺子哦！）可以与加一些麻油一起加热~个人推荐花生油，因为觉得香么~麻油的话味道有些重
步骤14/15 点击查看大图
当油烧到七八成熟的时候浇到菜上！只听cicicici的声音，无限的快感啊~~哈哈
最后一步点击查看大图
用筷子拌匀后，是不是很诱人呢？