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手绘梅花蛋糕（香蕉椰奶戚风配抹茶奶油）的做法

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手绘梅花蛋糕（香蕉椰奶戚风配抹茶奶油）

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冬天是赏梅季啊！想象着某个下着大雪的昏暗傍晚，转过巷角，抬头眼前忽然出现一树梅花骄傲又凛然的站在那里映着青砖白瓦该有多美！虽然现在看不到，但很想把这种感觉印记下来，那就记录在蛋糕上吧！给琐碎的日子留一点甜美的点缀。蛋糕胚方子的材料基本来自于由爱整蛋糕滴欢翻译的小嶋老师的香蕉椰丝戚风，因为做过一次不太喜欢粗粝的椰丝在蛋糕里的口感所以这次去掉了，适度增加了香蕉和低粉。步骤按照惯用戚风步骤操作的，戚风蛋糕手法基本属于一通百通，没条件做到像小嶋老师精确蛋白温度那么细致，好在味道也很棒。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

砂糖（蛋黄用）３５ｇ

、

砂糖（蛋白用）２５ｇ

、

椰奶５０ｇ

、

低粉 70ｇ

、

香蕉８5ｇ

、

柠檬汁６ｇ

、

玉米油２８ｇ

、

蛋青 90g

、

蛋黄 45g

、

淡奶油３５０ｇ

、

抹茶粉少许

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
蛋青蛋黄分离，香蕉称重放碗里加柠檬汁捣碎防止变色。
步骤2/7 点击查看大图
椰奶放小锅煮热，蛋黄加砂糖搅拌后倒进调和油和热的椰奶搅拌，加进过筛后的粉类快速搅拌，看不见粉类的时候搅拌进香蕉碎，轻轻搅拌。
步骤3/7 点击查看大图
将蛋白里加进柠檬汁和1/2小勺砂糖，开高档搅拌2—3分钟，搅拌的时候打蛋器的金属要碰在蛋盆四周发出响声，不是就在中间搅拌，加进剩下砂糖的一半，继续搅拌1—1分半钟加入剩下的砂糖搅拌30秒，蛋白至干性打发即可。
步骤4/7
将１／４的蛋白加入蛋黄糊中用橡皮刀切拌均匀。然后把切匀的蛋黄糊倒入蛋白盆中。用刀继续切拌均匀即可。切拌好的蛋糕糊应该比较敦厚，流动性比较差。如果很稀薄说明切拌手法不对，很可能会造成烘烤后的蛋糕塌陷死贴。
步骤5/7
然后用刮片刮起蛋糕糊均匀的放进戚风的模子里，最后左右转动模子使表面均匀，入烤箱倒数第二层1６０度上下火烤４０分钟左右。
步骤6/7
蛋糕取出放冷，切片加抹茶口味奶油抹匀，蛋糕中间可加入蜜红豆或香蕉和其他水果。蛋糕表面按照自己心意适当装饰即可。（奶油加抹茶粉后打发，抹茶粉按照自己口味和希望呈现的颜色效果适量增减即可。每个牌子的抹茶粉颜色口感都有区分，需要自家按照口味调整哈。）
最后一步
以上材料除了够做一个6寸蛋糕外还可以再做2个小的纸杯蛋糕。用玫瑰花嘴裱上花朵用来做餐后甜点相当正！

小贴士

1 用了比较甜的香蕉所以把糖减少了１０ｇ左右，喜欢吃甜的童鞋请自行调整 2 蛋糕糊混合切拌时手法要正确，如果搅拌会引起消泡，这也是戚风失败的主要问题之一。　

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-12-27

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