蛋青蛋黄分离，香蕉称重放碗里加柠檬汁捣碎防止变色。
椰奶放小锅煮热，蛋黄加砂糖搅拌后倒进调和油和热的椰奶搅拌，加进过筛后的粉类快速搅拌，看不见粉类的时候搅拌进香蕉碎，轻轻搅拌。
将蛋白里加进柠檬汁和1/2小勺砂糖，开高档搅拌2—3分钟，搅拌的时候打蛋器的金属要碰在蛋盆四周发出响声，不是就在中间搅拌，加进剩下砂糖的一半，继续搅拌1—1分半钟加入剩下的砂糖搅拌30秒，蛋白至干性打发即可。
将１／４的蛋白加入蛋黄糊中用橡皮刀切拌均匀。然后把切匀的蛋黄糊倒入蛋白盆中。用刀继续切拌均匀即可。切拌好的蛋糕糊应该比较敦厚，流动性比较差。如果很稀薄说明切拌手法不对，很可能会造成烘烤后的蛋糕塌陷死贴。
然后用刮片刮起蛋糕糊均匀的放进戚风的模子里，最后左右转动模子使表面均匀，入烤箱倒数第二层1６０度上下火烤４０分钟左右。
蛋糕取出放冷，切片加抹茶口味奶油抹匀，蛋糕中间可加入蜜红豆或香蕉和其他水果。蛋糕表面按照自己心意适当装饰即可。（奶油加抹茶粉后打发，抹茶粉按照自己口味和希望呈现的颜色效果适量增减即可。每个牌子的抹茶粉颜色口感都有区分，需要自家按照口味调整哈。）
以上材料除了够做一个6寸蛋糕外还可以再做2个小的纸杯蛋糕。用玫瑰花嘴裱上花朵用来做餐后甜点相当正！
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