香菇粉条炖小鸡

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怀念不哈哈！一直以来香菇和小鸡都是绝配哈！加些粉条入汤粉条也好吃！小时候剩的汤也不舍得扔，要么泡馒头，要么煮面条哈哈！

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30-45分钟 | 切墩(初级)

小鸡（1.8斤左右的小鸡）一只

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香菇 6--8朵

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粉条 50克

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黄豆酱 2汤匙

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酱油（老酱油哈也不是老抽也不是生抽） 1汤匙

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老抽（调色用）几滴

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盐少放

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葱姜蒜片

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花椒 10粒左右

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大茴香（掰开用）一整个

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将上述原材料全部准备齐全哈！小鸡剁成核桃大的块，可以让卖鸡的小贩给剁好！香菇提前一夜或者6个小时泡好！然后斜刀切成2片，烧好些开水准备着！
步骤2/8 点击查看大图
本人建议家庭不宜生炒，家里火力跟不上，鸡肉容易出水！建议鸡块开水加点盐下锅煮熟2分钟捞出冲净血沫控干净水！这样后面炒制起来不容易粘锅！
步骤3/8 点击查看大图
锅上油烧热倒出，然后再加油，烧至低于一次温度这样热锅凉油防止肉粘锅！然后中火下入花椒八角喜欢吃辣这个时候放些辣椒！还有葱姜蒜片炒香后放入焯过水的鸡块！翻炒几次！注意多翻炒哈别粘锅！
步骤4/8 点击查看大图
翻炒至锅内水分将干，这个时候下入黄豆酱才能炒香！如果里面有水，温度上不来黄豆酱炒不香ne !如果先炒酱后炒鸡鸡块出来的水分还是会使锅内温度低，炒出来的酱不香！
步骤5/8 点击查看大图
将黄豆酱翻匀炒香，后下入酱油继续炒!
步骤6/8 点击查看大图
待锅内水分将干的时候，倒入开水能没过鸡块即可！然后赶紧开大火使锅内马上开锅，一定用热水哦！别用凉水，这是做出来的菜是否汤浓鲜味鲜美的关键！凉水的话汤会稀拉拉的，鸡肉的鲜味也不能充分发挥！这个时候放入盐调不要过咸，放入几滴老抽调好颜色！
步骤7/8
然后下入发好切好的香菇，盖上锅盖小火慢炖约半小时就可以了！我用的是小罗曼鸡容易熟，如果你用的老鸡那得多加些水多炖会儿！出锅前10分钟下入粉条炖至粉条变软成熟！防止粉条粘锅哦！
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哈哈出锅拍照！孝敬灶王爷开饭了亲们！