西红柿牛腩

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可以想象吗，一道西红柿牛腩，我和麦秸追了一家店七八年，期间此店搬迁两次，还是被我们执着的追到，我也常很纳闷的问麦秸：西红柿牛腩是多好吃啊，这么让你欲罢不能？！麦秸说：我们吃的不是西红柿牛腩，是青春的记忆。店名这里就不提了，但他家的西红柿牛腩真心不错，简单的四五张桌子，七八年不开分店，要吃提前预定，晚上六点半不再出菜，哎，这么牛气哄哄的小店，我也好想开一家啊。每次去吃，我更像一个美食品鉴师，仔细咂摸口味，用心分辨配料，终于在多次试做之后还原本菜，最后忽然发现，最成功的方法，居然是最简单的制作，我承认，一开始我想复杂了。

食材清单加入采购清单

30-45分钟 | 配菜(中级)

牛腩 1000g

、

西红柿 2个

、

土豆 2个

、

自配卤肉包 1个

、

葱姜蒜若干

、

番茄酱适量

、

香菜适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
把牛肉卤熟。具体操作时，1，牛腩肉凉水浸泡两小时，期间换一两次水。2，准备卤肉料包：八角两个，桂皮一段，花椒10粒，草果1枚，肉蔻一枚，草寇一枚，白芷3片，小茴香一小把，香叶三片，丁香两粒。用纱布包好。3，牛肉大块凉水入高压锅，水量大概是肉的3-4倍。待水烧开撇净浮沫，放入一两片山楂，三四杯白酒，五六颗冰糖，七八粒黄豆，投入料包，倒一点点老抽，一些生抽，盖上高压锅盖，上气后中火半小时，关火，自然下气后打开锅盖，放入适量的盐，让肉在肉汤里浸泡一夜。
步骤2/9 点击查看大图
肉可以多做点，捞出控干水分后，切块放保鲜盒里冷藏，吃多少取多少。准备西红柿牛肉配料，葱姜蒜切末，土豆切片，西红柿切大片。
步骤3/9 点击查看大图
炒锅里烧油，爆香冲姜蒜末。
步骤4/9 点击查看大图
放入番茄酱，炒出红油。本菜成菜颜色好不好就看这里。
步骤5/9 点击查看大图
下入土豆片，炒到五六成熟，放入一半西红柿，同炒，炒到西红柿软烂，进行下一步。
步骤6/9 点击查看大图
加入牛肉汤，炖煮5分钟。如果追求菜品色泽，卤牛肉的时候不要加老抽，加一点生抽就行。
步骤7/9 点击查看大图
加入牛肉块，放入另一半西红柿片（分两次放西红柿是为了成菜中还能看到块状西红柿），调入黑胡椒粉，根据口味调盐，糖。同煮3分钟。
步骤8/9 点击查看大图
待汤汁有些浓稠（不稠可以勾点芡），即可撒入香菜出锅。
最后一步点击查看大图
香菜非常提味，记得加。