把牛肉卤熟。具体操作时，1，牛腩肉凉水浸泡两小时，期间换一两次水。2，准备卤肉料包：八角两个，桂皮一段，花椒10粒，草果1枚，肉蔻一枚，草寇一枚，白芷3片，小茴香一小把，香叶三片，丁香两粒。用纱布包好。3，牛肉大块凉水入高压锅，水量大概是肉的3-4倍。待水烧开撇净浮沫，放入一两片山楂，三四杯白酒，五六颗冰糖，七八粒黄豆，投入料包，倒一点点老抽，一些生抽，盖上高压锅盖，上气后中火半小时，关火，自然下气后打开锅盖，放入适量的盐，让肉在肉汤里浸泡一夜。

肉可以多做点，捞出控干水分后，切块放保鲜盒里冷藏，吃多少取多少。准备西红柿牛肉配料，葱姜蒜切末，土豆切片，西红柿切大片。

炒锅里烧油，爆香冲姜蒜末。

放入番茄酱，炒出红油。本菜成菜颜色好不好就看这里。

下入土豆片，炒到五六成熟，放入一半西红柿，同炒，炒到西红柿软烂，进行下一步。

加入牛肉汤，炖煮5分钟。如果追求菜品色泽，卤牛肉的时候不要加老抽，加一点生抽就行。

加入牛肉块，放入另一半西红柿片（分两次放西红柿是为了成菜中还能看到块状西红柿），调入黑胡椒粉，根据口味调盐，糖。同煮3分钟。

待汤汁有些浓稠（不稠可以勾点芡），即可撒入香菜出锅。

香菜非常提味，记得加。