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红糖戚风枣糕（八寸圆模）的做法

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红糖戚风枣糕（八寸圆模）

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买来的大枣没有保存好，干干硬硬的，当零食是没希望了，制成枣糕还能消耗一部分。秋冬季节，红糖大枣，女性滋补必备，哈哈。

食材清单加入采购清单

自制枣泥（附做法） 50克

、

玉米油 45克

、

牛奶（视蛋黄糊状况定） 60克

、

普通面粉 50克

、

红糖 60克

、

鸡蛋 4个

、

泡打粉半小勺

、

柠檬汁 2滴

烹饪步骤

步骤1/5
制作枣泥：前一天晚上用水泡好，去掉枣核，加一点水用搅拌机搅拌成糊状。枣泥制作完成
步骤2/5
制作蛋黄枣泥糊：蛋黄加10克糖，微微打散，依次续加玉米油，加牛奶，加枣泥，搅拌均匀，筛入面粉，制成蛋黄糊。蛋黄糊的正确状态是粘稠不干，用刮板挑起，向下流动三四公分而不掉落。
步骤3/5
打发蛋白：四个蛋白加入两滴柠檬汁，打发至鱼泡眼状态加入50克红糖，打发至干性发泡阶段。
步骤4/5
混合：三分之一蛋白入蛋黄糊，翻拌均匀，全部加入剩余的蛋白中，翻拌均匀。入模具，像叠被子一样的状态就对了。用力拍两下震出气泡。
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160°，40分钟左右。倒扣晾干。

小贴士

尽快吃光，3天一定会坏掉的！枣用的就是8块钱一斤的普通枣，枣太干就提前一天晚上泡，新鲜些的就泡两三个钟头。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-12-19

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