果酱千层酥

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果酱千层酥

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低筋面粉 220g

、

高筋面粉 30g

、

黄油 40g

、

洗砂糖 5g

、

盐 1.5g

、

水 125g

、

黄油（裹入用） 180g

、

果酱适量

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
将面粉、盐、糖混合
步骤2/25 点击查看大图
加入40g软化后的黄油
步骤3/25 点击查看大图
倒入清水，不要一次全部倒入，根据面团吸水情况添加，揉成面团
步骤4/25 点击查看大图
揉成光滑的面团后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏松弛20分钟
步骤5/25 点击查看大图
把180g裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好
步骤6/25 点击查看大图
用擀面杖把黄油压成薄厚均匀的一大薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬
步骤7/25 点击查看大图
把松弛好的面团取出来，在案板上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长度约为黄油薄片的3倍，宽比黄油薄片稍长
步骤8/25 点击查看大图
把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜膜，放在长方形面片中央
步骤9/25 点击查看大图
把面片是一端向中央折过来
步骤10/25 点击查看大图
把另一端也翻过来，把黄油片包裹
步骤11/25 点击查看大图
把面片一端压死，手沿着面片的一端贴着面片向另一端移过去，把气泡赶出来，再从另一端赶回来
步骤12/25 点击查看大图
用擀面杖由中心向四个角擀，擀成长方形
步骤13/25 点击查看大图
擀好以后的长方形如图
步骤14/25 点击查看大图
将面皮的一端向中心折过来
步骤15/25 点击查看大图
把面片的另一端也向中心折过来
步骤16/25 点击查看大图
再把折好的面皮对折，这样就完成了第一轮的4折
步骤17/25 点击查看大图
折好的面皮包上保鲜膜放入冰箱松弛20分钟。拿出来后重复12~16步，再进行两轮4折
步骤18/25 点击查看大图
把三轮4折完成的面片擀开成厚度0.3cm的长方形，千层酥皮就好了
步骤19/25 点击查看大图
把千层酥皮分割成8*8cm的正方形
步骤20/25 点击查看大图
在面皮上用刀沿边缘1cm处划4条道，如图，有两个角是不能连起来的
步骤21/25 点击查看大图
在上面刷一层全蛋液
步骤22/25 点击查看大图
如图把一边翻折过来
步骤23/25 点击查看大图
把另一边也翻折过去，压紧。静置20分钟
步骤24/25 点击查看大图
再刷一层蛋液，中心放一些果酱
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放入预热的烤箱烤15分钟，200度，表面微黄即可

小贴士

1、裹入用的黄油不需软化；2、烤的过程有少量油脂溢出是正常的，如果溢出过多则制作失败

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