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海鲶鱼炖豆腐的做法

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海鲶鱼炖豆腐

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10-30分钟 | 掌勺(高级)

海鲶鱼 1千克

、

豆腐 450克

、

青红椒 80克

、

姜片 30克

、

蒜子 20克

、

小葱 10克

、

盐 4克

、

酱油 5克

、

高汤 200克

、

料酒 4克

、

老抽 3克

、

胡椒粉 2克

、

白糖 4克

、

味精 1克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
要将海鲶鱼简单的处理一下，因为海鲶鱼是无鳞鱼，所以要拿开水烫一下，水温保持在90度，温度不要太高，将海鲶鱼烫一下去除它表面的黏液和腥味。
步骤2/9 点击查看大图
将黏液完全洗净。
步骤3/9 点击查看大图
然后将北豆腐焯一下，然后加入4克盐，为了那个豆腐又一点底味儿，并且让豆腐不容易碎，捞出。
步骤4/9 点击查看大图
锅内加入小葱、姜、蒜炒一下，然后依次加入酱油5克，清水200克，料酒4克，老抽3克。
步骤5/9 点击查看大图
然后放入海鲶鱼，放入胡椒粉2克，白糖4克，味精1克。
步骤6/9 点击查看大图
放入的青红尖椒要敲开，单单只是为了入味，入味后会捞出。
步骤7/9 点击查看大图
然后加入豆腐，开始大火催两分钟，然后转中小火，目的是将沫子催出，为了去腥味，同样蛋白质会析出的很好，并且汤汁会比较粘稠，不用勾芡。
步骤8/9 点击查看大图
烧7分钟后将葱姜和青红尖椒捞出后即可上桌。
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开动！

小贴士

1、价格适中，适合大众餐饮消费。 2、在做之前一定要记得将海鲶鱼烫水去祛腥。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-12-16

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