波士顿派

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戚风和奶油夹心组合成的膨松柔软的波士顿派，家人吃了以后，连连赞不绝口~！第一次做时温度过高，蛋糕表面开裂的厉害，这是第二次做，还算是可以哈，大伙也快来试试吧~~模具用的是八寸斜边派盘。

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1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 65克

、

牛奶 45克

、

色拉油 45克

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蛋黄 80克

、

蛋白 100克

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柠檬汁 4克

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细砂糖 65克

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动物奶油 200克

、

细砂糖 30克

、

糖粉适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
装蛋白和蛋黄的容器都需无水无油。蛋黄用手动打蛋器打散，加入牛奶和色拉油，搅拌均匀。
步骤2/17 点击查看大图
低筋面粉筛入，搅拌均匀。
步骤3/17 点击查看大图
这是拌匀后的蛋黄糊。
步骤4/17 点击查看大图
参照酸奶戚风蛋糕的第四第五步骤打发蛋白，分三次加入65克白砂糖。链接：http://www.douguo.com/cookbook/703429.html。打至十分发，提起打蛋头，蛋白呈尖角直立状。
步骤5/17 点击查看大图
用橡皮刮刀取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀。
步骤6/17 点击查看大图
再将步骤五倒回剩余的蛋白霜，继续翻拌均匀。
步骤7/17 点击查看大图
倒入派盘，抹成像小山包的圆弧状。
步骤8/17 点击查看大图
上下火150度预热烤箱，中层烤20-25分钟，然后转为170度上下火，烤10分钟上色。
步骤9/17 点击查看大图
出炉后震一下派盘，马上倒扣，冷却备用。（找了半天没找到合适的用具既能倒扣又不破坏蛋糕的型，最后找了个菜篮，囧。。）
步骤10/17 点击查看大图
蛋糕放凉后，用刀沿着模具把蛋糕的蘑菇顶横切下。（手法不娴熟，下层切的有点狰狞，囧again。。）
步骤11/17 点击查看大图
用脱模刀沿着模具边缘划一圈。立起派盘，轻轻敲出蛋糕。将下层蛋糕片放在砧板后，再横切成两片，这样共有三片蛋糕。
步骤12/17 点击查看大图
将鲜奶油隔冰水打至粗泡状，加入30克细砂糖打至十分发，呈不会流动的固态。
步骤13/17 点击查看大图
将底层蛋糕片抹上一层奶油，中间抹高，呈山丘状，然后叠上第二片蛋糕片。
步骤14/17 点击查看大图
抹上剩余奶油，还是抹成山丘状，呈圆弧型。
步骤15/17 点击查看大图
盖上蘑菇顶，轻压一下，让蛋糕服帖。放入冰箱冷藏一个小时定型。
步骤16/17 点击查看大图
取出蛋糕，在表面筛些糖粉，可以开动了~~！
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来一块吧！